原料
水油皮: ， 豬油: 30g， 低筋麵粉: 70g， 水: 25g， 糖: 5g， 酥皮: ， 低筋麵粉: 60g， 豬油: 30g， 內餡: ， 鹹蛋黃: 6個， 紅豆沙: 120g， 蛋黃: 適量， 黑芝麻: 適量
步驟
11、鹹蛋黃入烤箱烤5分鐘，味道更香。 先做水油皮，將70g低筋麵粉和糖、水、豬油混合，反覆揉搓，揉至麵糰軟而有勁，然後搓長條切成6份，搓圓後蓋上濕布在一旁鬆弛30分鐘。
22、接下來做酥皮，將60g低筋麵粉和豬油混合揉勻，同樣切成6份搓圓。
33、包酥皮。將鬆弛好的水油皮壓扁成圓形放在手心，放上酥皮，用虎口慢慢包起，收口朝下，放一旁，直到把所有的酥皮包好。
44、接著重要的一步了，將麵糰壓扁，擀成長條狀，然後從頭卷下來，卷緊一些，卷後的邊朝上，接著再壓扁，擀成更窄的長條狀，再次捲起來，蓋上濕布鬆弛15分鐘。
55、鬆弛過程，我們可以來包餡。將豆沙搓長條切6，放手心搓圓後壓扁，包上鹹蛋黃，用虎口收緊。這時候可以預熱烤箱了，上下層180度10分鐘。
66、包蛋黃。將鬆弛好的從中間壓下，兩邊往中間收，然後將麵糰壓扁，包入內餡，用虎口收緊，烤盤鋪上油紙，將蛋黃酥放到烤盤上。
77、一個蛋黃打散，用刷子沾蛋黃刷在蛋黃酥的上半部分，然後灑上些許黑芝麻，送入烤箱，上下層180度烤35分鐘。
88、完成！
小技巧
1、最後一步包餡的時候口一定要收緊，不然口子容易鬆開，豆沙會流出來。 2、儘量用豬油，之前試過用黃油，皮做起來會便硬一些。
