原料
活東星斑750克，金針菇、西紅柿、青筍、西蘭花各100克，秘制貴州酸湯、上湯、沙司各適量
步驟
1、東星斑洗凈，剁下頭、尾，調味後用酸湯煮好，裝盤。 2、金針菇、青筍汆水，入盤中墊底。西蘭花汆水、裝盤。 3、將魚肉改刀成蝴蝶片形，放入湯內煮至入味，撈出瀝去湯汁，擺在西蘭花上，用原湯收汁打芡，淋在魚片上即成。 創新說明 此菜在貴州名菜酸湯魚基礎上加以改變，造型新穎，富有創意。
小技巧
特點 酸辣味濃，營養豐富。 許斌 (北京)
活東星斑750克，金針菇、西紅柿、青筍、西蘭花各100克，秘制貴州酸湯、上湯、沙司各適量
1、東星斑洗凈，剁下頭、尾，調味後用酸湯煮好，裝盤。 2、金針菇、青筍汆水，入盤中墊底。西蘭花汆水、裝盤。 3、將魚肉改刀成蝴蝶片形，放入湯內煮至入味，撈出瀝去湯汁，擺在西蘭花上，用原湯收汁打芡，淋在魚片上即成。 創新說明 此菜在貴州名菜酸湯魚基礎上加以改變，造型新穎，富有創意。
特點 酸辣味濃，營養豐富。 許斌 (北京)
