原料
豬腳: 3隻， 大料: 20克， 干辣椒: 5-6個， 花椒: 若干， 白糖: 一勺， 生抽: 少許， 老抽: 少許， 生薑: 一塊， 鹽: 少許
步驟
1買好的豬腳，剁成大塊，冷水下鍋綽水，這樣能把血水煮出來。注意潮水次數，3次。這樣豬腳裡面的油脂會少很多。
2熱鍋冷油，將花椒，生薑，大料在油溫不高的時候下鍋，放豬腳，小火慢炒。待炒至泛金黃色的時候，把生抽，老抽，白糖依次下鍋，小火炒香，等到豬腳顏色為醬香色關火。
3然後把炒鍋裡面的豬蹄和調料都放進高壓鍋裡面。在加入熱水沒過豬腳即可。適當添加生抽和老抽，桂皮。放入蔥白，蓋上鍋蓋。
4大火把高壓鍋燒開，轉至小火，煮40分鐘。打開鍋蓋，收水，鹽味不夠再適當加點鹽調味。撒上蔥花，裝盤出鍋即可。
小技巧
注意在高壓鍋加水的時候不要太多，不然豬腳水分太多。不軟糯。
