原料
< 鳳梨餡配料 >冬瓜（去籽去皮）: 900g， < 鳳梨餡配料 >菠蘿（去皮）: 450g， < 鳳梨餡配料 >細砂糖: 60g， < 鳳梨餡配料 >麥芽糖: 60g， < 酥皮配料 >低筋麵粉: 90g， < 酥皮配料 > 全脂奶粉: 35g， < 酥皮配料 >糖粉: 20g， < 酥皮配料 >雞蛋: 25g， < 酥皮配料 >黃油: 75g， < 酥皮配料 >鹽: 1/4小勺(1.25ML)
步驟
1冬瓜切片後用熱水煮熟，煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水），冬瓜水倒掉不用，留下脫水的冬瓜。
2菠蘿去皮，切成小丁。同樣用紗布將切好的菠蘿丁包好，擠出菠蘿汁（保留待用）。擠完汁以後的菠蘿丁用刀剁成蓉，同樣，將脫水的冬瓜剁成蓉。
3把冬瓜蓉，菠蘿蓉，菠蘿汁，細砂糖，麥芽糖倒入鍋內，、大火煮開後轉小火，不斷攪拌讓糖溶解，過程中餡的水分會縮減，最後成型到金黃色狀態，然後關火，用碟子盛出餡，冷卻待用。
4黃油軟化後，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發。 倒入打散的雞蛋 ，繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，將低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油中，用橡皮刮刀拌勻，混合到沒有乾粉的狀態，酥皮麵糰製作完成。
5麵糰和餡料按2:3的比例，各自揉成小圓團，大小可以參考圖片所示，麵糰壓扁，放上餡料.
6置於一手虎口處，用另一手拇指推動酥皮，讓酥皮包裹住餡料，然後封上酥皮的開口，隨後用手掌把麵糰輕輕壓扁，呈月餅模樣，接著將鳳梨酥放入烤箱中層，170度，烤8分鐘，然後取出鳳梨酥翻面再烤8分鐘即可出箱。
7最後一步：開吃！
小技巧
美食愛好者，兩隻貓咪的蜀黍，偶爾下下廚，做做飯。 交流方式：［新浪微博@衛藍Ken］［公眾微信：wlsg2015］
