原料
雞腿: 1個， 小干辣椒絲: 50克， 花椒: 30克， 蔥段: ， 薑片: ， 蒜片: ， 鹽: ， 料酒: ， 麵粉:
步驟
1雞腿洗凈，切塊，放料酒，鹽，蔥段，薑片腌30分鐘
2撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄一層乾麵粉，抓勻，注意只要一點點麵粉即可
3炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞塊
4油燒至八成熱把雞塊放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後打
5開鍋蓋用大火上色後，立即撈出
6炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒爆出香味，立即下入雞塊，燜炒勻，出鍋
小技巧
做好炸雞塊的三個要點： 1、選材，雞肉最好選擇雞腿肉。 2、最重要的一步，加料酒用手抓勻，30分鐘後，都讓雞肉吸收掉了，這樣炸過的雞塊時就不會。 3、油溫，炸雞塊的油溫要控制在180度左右。 炸雞塊時先開中火，把雞塊放進去，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變干。
