原料
胖頭魚塊: ， 蔥: 根， 姜: 片， 料酒: 勺， 白糖: 克， 糖: 克， 鹽: 克， 胡椒粉: ， 米醋: ， 郫縣豆瓣醬: ， 花椒: ， 十三香: ， 一品鮮醬油: ， 蚝油: ， 料酒: ， 花椒:
步驟
1切魚塊。
2腌魚 肉比較厚，矢量多放點鹽。加入味精、雞精。胡椒粉。 用勺子攪動。 此步驟不放料酒，燉的時候加。 靜置十分鐘。
3魚塊上漿 加入澱粉，抓勻。
4上漿上好了。
5熱油鍋，油熱了開始炸。 熱了之後轉小火。 魚肉要炸的干一點。 炸的時候不停的擺動鍋，用勺子攪動，別沉底。
6這樣就是炸好了，控油。
7熱油。加入蔥姜。加入干辣椒。 加入花椒炒香。 加入郫縣豆瓣醬翻炒。 加入十三香。 加入一品鮮醬油、蚝油翻炒。 加入料酒翻炒。 加水兩大碗。
8加入魚，湯要沒過魚。 加料：鹽兩勺，白糖四勺，兩勺雞精，胡椒粉。 加入米醋。小火慢燉。 （湯為酸辣微甜）
9把湯基本靠沒了就算好了。把魚肉撈出裝盤。
10利用剩下的底湯加入一些水澱粉，攪動。 再加入一點明油攪動。 淋在魚肉上。 撒上一些蔥花即可。
