原料
鹹鴨蛋黃(新鮮): 10個， 細沙: 200g， 油酥: 10g/個， 低粉: 93g， 豬油或玉米胚芽油: 40～47g， 水油皮: 20g/個， 中粉: 105g， 糖粉: 12g， 豬油或玉米胚芽油: 34g， 水: 40g， 鹽: 1小撮， 裝飾: ， 芝麻: 少許， 蛋黃: 2個， 白灑(刷鴨蛋黃): 少許
步驟
1新鮮鹹鴨蛋黃
2鹹鴨蛋黃放在烤盤上，刷上白灑，去腥。150度，5分鐘，拿出冷卻。我先前烤了15分鐘，油紙上都是蛋黃油，並且蛋黃有裂開，因此不宜過長。這圖是我烤了15分鐘的，烤過頭了。
3烤好放涼。備用
4準備好每份細沙，將蛋黃包入細沙內。
5包入細沙。搓圓。備用。
6準備油酥皮，將油酥材料倒入盆中，揉成團，戳個洞不粘手，即可，包入保鮮膜，靜置。 準備水油皮，將水油皮材料倒入盆中，揉成團，並要揉出手套膜。我是用廚師機揉面，先1檔，5分鐘，後調2檔10分鐘，出膜。蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
7將油酥皮和水油皮均等份，10份。
8將水油皮壓扁，油酥皮包入，收口。
9收口朝下，每做好一個都要放在保鮮膜內，密封，防止水油皮風乾，這點一定要注意。松馳10分鐘。
10取1個麵糰，壓扁，擀成牛舌型捲起1圈半。松馳10分鐘。毎一個做好放在保鮮膜內。
11封口朝上，再次擀成牛舌型。
12擀成牛舌型圈2圈半，松馳10分鐘。
13拿一個麵糰，壓扁擀成麵皮，包入細沙蛋黃餡，虎口收口。
14收口朝下。表面光滑。
15刷上蛋液2遍，沾上芝麻。進烤箱180度，20～25分鐘。
16金黃光亮，層層疊疊，香甜酥脆。
17?
小技巧
注意：1)揉水油皮麵糰時，一定要揉到手套膜。 2)鹹鴨蛋黃要新鮮鴨蛋剝出來的蛋黃。 3)麵糰兩遍擀制過程中需要足夠的時間松馳，否則麵糰擀後會回縮，不容易定型。 4)烤箱溫度僅供參考。
