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原料
草魚一條: 750g左右, 酸菜: 400g左右, 泡椒: , 干紅椒: 一大茶匙, 花椒粒: 一大茶匙, 大蒜(切末): 6瓣, 薑末: 一大茶匙, 腌料(包括鹽,雞精,料酒,玉米澱粉): 鹽一茶匙,雞精一小茶匙,料酒四大茶匙,玉米澱粉一茶匙)
步驟
1魚斬去頭部,去內臟,洗凈,擦乾表面
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2用刀從尾部接近魚主骨處片下魚背肉;再用同樣的方法片下另一側魚背肉;並將兩片肉的魚腩部分切去;
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3將魚背肉側刀片成魚片,約3-4mm厚較好;太薄易碎,太厚不入味;
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4將魚骨斬段,魚頭劈兩半,魚腩也片成片,將魚分為了頭,尾,骨,腩,肉五部分;
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5將魚肉單獨放在一個碗中,其餘部分放於另一碗,分別用腌料抓勻,腌制15分鐘;
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6將酸菜沖洗後,切小段;鍋入油,冷鍋爆香薑末和蒜末,下泡椒,干椒,酸菜翻炒
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7另起鍋,熱油入魚骨,頭略煎,加5大碗熱水,加蓋大火煮開,至湯色漸白,加入魚腩,尾以及炒過的酸菜等,加雞精(先不加鹽,酸菜帶有鹹味,快出鍋時再根據需要加適量的鹽)
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8中火煮15分鐘,將鍋中所有材料撈起,原鍋加入魚片,大火煮至魚片剛剛變白即可,連湯帶肉一起倒入其他材料中即可。
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