原料
鹽: 適量， 要滷的食材: 根據自己需要， 油: 適量， 辣椒粉: 適量， 蔥: 適量， 白糖: 適量， 滷料包: 適量
步驟
1根據喜好準備材料，如煮熟剝殼的雞蛋、豆腐、雞腳、藕等，另外準備一大塊肥瘦摻半的肉，這樣子滷水才會夠香。豆腐有很多種做法，可以直接鹵，也可以切蘭花，像這樣，風味各有千秋。
2把要滷的葷菜洗乾淨，雞腳要剪指甲，焯水，葷菜撈出瀝干，水去掉血沫子，不要倒水。
3大油，把雞爪、豆腐、雞蛋稍微油炸一下，我喜歡比較重口的，所以會炸的干一點。
4特別是豆腐，炸的很乾之後，再煮滷水，滷汁會充分滲透進炸乾的豆腐細孔里，特別入味。
5油炸了幾個熟雞蛋，做虎皮滷雞蛋。所有炸好之後，濾油待用。
6大油，放適量白糖，炒糖膏。等糖融化成褐色並冒泡了，開始放葷菜和雞蛋，把材料炒上色，然後放剛剛焯過的水，水要基本沒過食材，水不夠可以加點開水。放滷料包、鹽，小火煮一小時。（這裡好多步驟忙起來忘記拍照了）
7煮的過程適當翻動，保證入味均勻。覺得上色不夠可以加適量醬油，不要加多，不然會酸。
8做油潑辣椒，熱油燒紅關火，等油溫稍微下降一些，把辣椒粉放進去，迅速翻炒，這裡要把握好油溫，特別容易糊。基本冷卻後，小火再炒一下，關火加蔥，蒜泥拌勻。
9成品圖
10成品圖
11成品圖
12成品圖
13成品圖，像做外賣的不
小技巧
做滷菜，個人認為有兩個關鍵最開始的食材處理和炒糖膏。處理食材很多技巧，看個人口味吧，炒糖膏火不要大，特別容易糊，糊了就苦。另外，滷料包很多地方有賣，我是在老家藥房買的，老家人都喜歡吃滷菜，藥房會根據你的要求配，或者可以到網上或超市買。 滷水可以多次利用，冰凍起來就可以
