宮保土豆的做法 0

原料

土豆1個, 豬肉50克, 青椒1個, 花生米50克, 黃瓜80克, 蔥姜適量, 鹽適量, 花椒5克, 干辣椒10克, 蒜瓣2個, 老抽10毫升, 生抽20毫升, 香醋20毫升, 白糖10克, 料酒30毫升, 雞精少許, 香油適量

步驟

1 準備好所有的食材。

2 豬肉切丁加入醬油，料酒，白糖，澱粉拌均勻備用。

3 鍋中燒水放入土豆丁煮上5分鐘撈出過涼。

4 炒鍋少倒一點油炒熟花生米。

5 盛出瀝油備用。

6 蔥姜蒜切碎，辣椒切碎，黃瓜切丁。

7 取一個小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均勻。

8 炒鍋炸香花椒撈出。

9 再爆香蔥姜蒜和辣椒。

10 放入肉丁翻炒之變色盛出。

11 再倒入土豆丁翻炒。

12 加入調好的料汁。

13 大火煮至3分鐘入味。

14 然後加入黃瓜丁和青椒丁翻炒。

15 再倒入肉丁繼續翻炒。

16 加入花生米，淋入水澱粉翻炒均勻。

17 淋入香油。

18 翻炒均勻關火。

小技巧

花生米要熱鍋涼油炒至，更酥脆。

土豆提前煮上幾分鐘，即可去除上面的澱粉，也能縮短炒制的時間。

因為土豆要燒至片可入味，所以調料汁中不要加水澱粉，最後在淋入澱粉勾薄芡。

炒過的花生米最後再放，快速翻炒均勻即可盛出，這樣才能保證花生米的酥脆口感。