原料
剩米飯500克, 鮮蝦仁適量, 胡蘿蔔適量, 香菇適量, 黃瓜適量, 雞蛋適量, 食用油適量, 生抽適量, 料酒適量, 蒜末適量
步驟
1 鮮大蝦剝去外皮（可留作做湯），用刀切碎，撒少許食鹽和料酒腌制十分鐘。
2 胡蘿蔔和黃瓜先切成細條然後再切成小丁。
3 切成細丁有利於迅速炒熟。
4 黃瓜丁要在最後放入鍋中。
5 香菇同樣切成小丁備用。
6 鍋內倒油燒三成熱，下蔥絲爆香馬上放入蝦碎末再依次放入胡蘿蔔丁、香菇丁，加鹽、生抽炒熟倒入碗內備用。
7 用鍋內余油倒入剩米飯煸炒（不加油，避免油膩）中小火炒至米飯稍熱，下入炒好的海鮮胡蘿蔔丁、香菇丁繼續煸炒一分鐘，最後倒入黃瓜丁和蒜末翻炒幾下即可出鍋。
小技巧
什錦炒飯、醬油炒飯、揚州炒飯等都可以用剩米飯和蔬菜、海鮮、肉製品（火腿、香腸）等來調配出不同口味和風格的炒飯。如果調料調配得當甚至可以變廢為寶。有的甚至專門燒出米飯放涼來做各色美味十足的炒飯。
