原料
五花肉400G, 冬菜300G, 生菜50G, 小蔥20G, 老抽30ML, 腐乳20G, 糖2G
步驟
1 準備好五花肉、冬菜、腐乳（紅）。
2 鍋內燒開水，放入整塊的五花肉。
3 將整塊的五花肉蒸熟（大約20分鐘）。
4 五花肉變硬撈出。
5 在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。
6 鍋內燒熱油，將五花肉皮朝下，炸至金黃。
7 將炸好皮的五花肉切成6厘米長，1厘米寬的帶皮肉片。
8 將切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。
9 用適量的老抽、腐乳、糖調製一碗醬料。
10 將調製好的醬料倒入裝有肉的碗中。攪拌均勻，腌制10分鐘左右。
11 鍋內剩油，下冬菜翻炒熟。
12 上蒸鍋蒸兩個小時後拿出，扣在用生菜墊底的盤子上面，再撒上蔥花即可。
小技巧
點點嘮叨：
1、 買來的冬菜普遍比較咸，使用前最好用清水浸泡，中途換3-4次水就不會咸了。
2、 做調料汁的時候，腐乳儘量壓碎，攪拌均勻。
3、 扣肉中不需要加鹽，因為冬菜和老抽都有鹽分。
4、 扣肉的時候，將盤子放在碗的上面再抓緊碗和盤子，快速倒過來，這樣出來的扣肉才漂亮。
