原料
紅稠魚, 油條, 荸薺, 芹菜, 胡蘿蔔, 鹽, 生粉, 料酒, 雞精, 胡椒粉
步驟
1 紅稠魚去皮去骨，切成魚米，放入少許的鹽、胡椒粉、雞精、料酒、生粉，順一個方向攪拌上勁（圖1）
2 胡蘿蔔切小粒，焯水後撈起備用；芹菜、荸薺、油條均切成小粒（圖2）
3 生菜切去頭，洗凈，用涼開水浸泡後，製成小盅（圖3）
4 鍋內放油，等油溫升至七成熱時，改小火，將油條粒放入復炸後撈起備用（圖4）
5 鍋內留少許油，將做法（一）的魚粒放入迅速劃散，等魚粒變色後迅速撈起備用，再依次向鍋內放入胡蘿蔔粒、芹菜粒、荸薺粒，放適量鹽和雞精調味，再放入炒好的魚米，快速翻炒均勻後起鍋（圖5）
6 將做法（四）的油條粒放入做法（五）拌均盛入生菜盅即成
小技巧
便當 創意菜
