泡豆角 0

簡介

我的經驗:1、選購:做酸豆角的豆角一般都選擇長豆角,其實短的嫩豆角也可以的,在老家的時候常吃,但是短的那種就不能直接拿出來吃,必須炒熟了才能吃否則容易中毒,而且買的豆角一定要嫩,要發綠的,發白的就老了,可以用指甲掐一下看看裡面空不空,要是空了就不好吃。2、製作:酸豆角製作的方法很簡單:涼白開加入鹽,花椒,大料,高度白酒,冰糖,紅辣椒,大蒜,老薑,豆角適量,裝壇一般泡一個星期就能吃了,湯越老越好,以後放什麼都行。一開始做時加點老湯更好。新買的豆角一定要曬蔫這樣泡出來的才會更脆。3、維護:泡菜湯裡面不能沾生水,不能沾油,否則容易壞,如果罈子的上層出現白白的一層霜不要倒掉,因為並沒有壞,可以嘗一下是不是太淡,如果是加一些鹽就好了,如果不淡就加點高度白酒過兩天湯就變清澈了。罈子邊上一定要放水,不要太滿,一半就可以,而且隔兩天就得加水如果太懶或要出門可以放鹽,罈子邊上將水換成鹽,這樣比較省事,防止空氣進入,這樣也是壇內起白霜的原因。

原料

豆角

步驟

1.豆角洗凈曬半天,自然晾涼; 2.得曬到手這樣揪都不斷; 3.取10根豆角,想著一頓的量,如果吃的多也可以多放點; 4.來加折成長條,留一根不折,長短隨個人喜好; 5.將沒折的那根將折好的豆角綁住; 6.這樣直接放入罈子就可以了,吃的時候也方便拿。切的時候也很方便。

小技巧

一個星期後就可以吃了,可以炒菜吃,也可以直接切了加點香油一拌,一碗粥一個雞蛋一把酸豆角一個酸辣椒就是一頓不錯的早餐!省時又開胃!又有營養!

相關菜譜