原料
肥瘦豬肉500克, 干米粉500克, 綠葉蔬菜適量, 花生油100克, 蔥適量, 花椒少許, 甜麵醬30克, 姜適量, 鹽適量, 味精適量, 花椒麵適量, 紅辣椒油適量
步驟
1 肉剁成肉末。
2 也可以在超市買現成的肉末。
3 姜切片。
4 炒鍋洗凈，燒熱後，倒入花生油，油燒熱，倒入肉末。
5 炒出油。
6 放入薑片、花椒繼續炒，炒到肉末表面稍微變色，轉中火，放入甜麵醬。
7 不停煸炒至吐油。雜醬就做好了。500克肉做出的雜醬可以吃好多次。
8 將多餘的雜醬盛出，鍋里留下當天要吃的量，放入適量清水或高湯，大火燒開後，轉中火熬至肉湯味濃，盛出待用。
9 將米粉和冷水按1:3的比例同時倒入鍋中。
10 煮沸3-5分鐘，中途須攪拌幾次，防止粘黏。
11 將爐火熄滅，加蓋燜3分鐘，然後撈起放入冷水下沖洗乾淨備用。如果當頓可以吃完，可以繼續將米粉泡在涼水裡。
12 蔥洗乾淨切細，蒜去皮拍碎剁成碎米。
13 取乾淨的大碗，放入1.5調味勺鹽，川花椒麵，少許味精，蒜米，清湯放這些調料就可以了。喜歡紅湯的可以加上1-2匙紅辣椒油，隨你喜好。
14 鍋里放冷水燒開。
15 放入米粉蔬菜燙一下，盛到碗里。
16 澆上熬好的雜醬，撒上蔥花，和勻即可食用。
