原料
菜籽油: 500克， 辣椒粉: 100克， 花生（油炸）: 10克， 白芝麻（生）: 25克， 蔥: 15克， 洋蔥: 10克， 姜: 10克， 八角: 5克， 花椒: 1克， 桂皮: 1克， 草果: 1.5克， 肉桂葉: 8克， 小茴香: 10克， 山奈: 1克
步驟
1稱量好辣椒粉，如果想要做出地道的川味紅油，那麼辣椒粉一定要選用二荊條辣椒粉。
2稱量所需要的香料，備用。
3由於要用到酥花生仁，涼鍋涼油炒些花生仁備用，圖片中的花生很多，實際用不了這麼多，炒好後瀝油晾涼之後切成碎末備用。
4稱量配方所需要的白芝麻和花生仁碎粒。白芝麻生的就可以了。
5準備蔥、洋蔥、薑片備用，如果有香菜和芹菜可以各自準備一小段，由於這兩個材料在500克菜籽油中的用量非常少，幾乎體現不出來二者的風味，可以不加，家庭也不大會大批量的製作紅油，1斤菜籽油做出的紅油都能吃好久了。
6紅油熬制好冷卻下來之後要蓋蓋子燜上兩天，所以我們要準備一個可以蓋蓋子的耐熱容器，最好是不鏽鋼類的，我使用了一個不鏽鋼的飯桶。把二荊條辣椒粉、白芝麻和花生碎放入桶中。
7稱量500克菜籽油。
8菜籽油放入鍋中，開火加熱至210度後關火。油溫升起來變化的很快，我加熱到了230度後關火，然後待油溫下降到了210度。
9把蔥、洋蔥、薑片和芹菜香菜放入鍋里。
10熱油炸出香味。
11蔥、洋蔥、薑片這些材料香味飄出來後就把香料全部放入鍋中。
12待香料的香氣溢出後，就可以用漏網把香料撈出。
13此時的油溫經過炸制已經降了下來，重新開火，把油溫再次升高到180度左右後關火。
14用湯勺把三分之一的熱油倒入桶中，用筷子攪拌均勻，浸泡著等待鍋里的油溫下降。
15待鍋中剩餘的菜籽油油溫降至90度時，將其全部倒入上一步的桶中，攪拌均勻。待冷卻後蓋上蓋子，燜上48小時。
16兩天後，色澤紅亮，香氣濃郁的川味紅油就做好了，接下來我們就可以做紅油雞片、麻辣雞塊、雞絲涼麵、紅油肚絲這些聽起來就要流口水的菜了~~~
小技巧
1.菜籽油最好能選用生菜籽油，煉製好的熟菜籽油大都經過了提純，菜籽油特有的風味已被剔除了一些。 2.辣椒粉的選用，最好能用二荊條辣椒粉，以川西壩子產的二荊條最好用，二荊條在川菜中的出鏡率非常高，其特點是色澤紅亮，具有濃郁的香氣並且辣度屬於微辣。 3.肉桂葉和平時所用的香葉有一定的區別，沒有肉桂葉的話就用香葉替代吧。 4.油溫是製作紅油的關鍵：掌握三個溫度點，210度下蔥、洋蔥和薑片炸香，接著就下所有香料炸出香味；再次升溫到180度，三分之一的菜籽油先沖入辣椒粉中；油溫將至90度時，再將剩餘的菜籽油沖入桶中。
