原料
雪裡紅（芥菜）300g, 豆腐1塊（150g）, 香菇幾朵, 蝦仁適量, 乾貝適量, 味極鮮（生抽）適量, 雞精適量, 鹽適量, 白鬍椒適量
步驟
1 雪裡紅洗凈切小段，香菇泡發。
2 鍋中水燒熱，下雪裡紅焯水2分鐘，撈出瀝干。
3 香菇切小朵，豆腐切小塊
4 蝦仁乾貝清水洗凈，浸泡一會兒。
5 豆腐下冷水，加少許鹽，加熱至水要沸騰時轉小火，焯2分鐘左右，撈出過冷水瀝干。
6 鍋中橄欖油燒熱，下豆腐煎至表面微黃。
7 加入香菇、蝦仁、乾貝，翻炒片刻。
8 加入焯好水的雪裡紅。
9 添入半碗清水（剛剛沒過食材2/3）。
10 加入1勺雞精、味極鮮調味。
11 大火燒開，轉中小火，蓋上蓋子燉7-8分鐘。
12 燉至豆腐入味，湯汁不多時
13 加入少許白鬍椒、鹽調味出鍋。
小技巧
1、我用的新鮮芥菜。如果用腌過的雪菜，可事先用清水泡幾個小時去除一下鹹味，最後少加點鹽。
2、豆腐都有一定的豆腥味，加點兒鹽焯水可以去除異味。
3、正確的豆腐焯水訣竅：將豆腐切成大小相近的小方塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時（將要沸騰），轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，用手捏時感覺有一定硬度時撈出，浸冷水中即可。（這樣可以防止豆腐散碎）。
4、包裝的豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，最好是在購買當天食用完畢。 盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的分量切割使用，剩餘的部分再放回冷凍室，方便下次食用。
