原料
青椒10個, 紅椒10個, 雞脯肉150克, 干香菇3朵, 雞蛋一個, 大蒜5瓣, 生薑1小塊, 水澱粉半碗, 料酒適量, 鹽適量
步驟
1 香菇用溫水泡發，切碎丁備用（用鮮香菇也可以）。雞脯肉洗凈，切碎；蔥姜蒜切碎丁。蔥姜蒜丁與雞肉丁放在一起剁，這樣蔥姜蒜的香味可更充分的融入雞肉內。
2 將雞肉剁成泥狀，剁的越碎，口感越細膩。 剁好的雞泥與香菇丁放在一個大碗內。加入一個蛋清，可使肉質滑嫩，吃著口感更鮮嫩。
3 放適量鹽進行調味。加入適量料酒，去腥，提鮮。用筷子順著一個方向，將肉餡攪拌至上勁。
4 青紅尖椒洗凈，去掉根蒂，從側邊切一刀，將裡面的籽全部去掉。取一個尖椒放在手中，切口處朝上。用筷子或者勺子往辣椒裡面填肉餡，儘量將肉餡壓實，這樣不易鬆散，將辣椒填滿。
5 依次將所有的辣椒都填滿肉餡，放入鍋內蒸。鍋開後，大火蒸12分鐘左右即可。鍋中放一小碗水，加入半碗水澱粉，勾個芡汁。將芡汁淋在蒸好的辣椒上面，可使辣椒看起來更漂亮，更加的使人有食慾（嫌麻煩的可不勾芡汁，不影響口感的）。
小技巧
1.辣椒含有豐富的維生素 C ，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質，可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒；辣椒還可增加食慾，加速新陳代謝，可起到減肥的作用。 2.辣椒雖有眾多好處，食用過量反而會影響身體健康。過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃疼、腹瀉。辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食。 3.雞脯肉味甘，性溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收利用，有非常好的滋補作用；適合嬰幼兒和中老年人長期食用。 4.香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。
