原料
麵粉適量, 黑米麵粉適量, 香菇適量, 腐竹適量, 胡蘿蔔適量, 粉條適量, 小白菜適量, 香菜適量, 蔥適量, 姜適量, 蚝油適量, 胡椒粉適量, 香油適量, 鹽適量, 糖適量, 味精適量, 十三香適量, 蝦皮適量
步驟
1 將適量的黑米麵粉和白麵粉混合，加入酵母和少許白糖，用溫水和成黑米麵團，放在溫暖處發酵。
2 把干香菇和腐竹、粉條泡發。
3 準備少許小白菜、胡蘿蔔和香菜。
4 胡蘿蔔洗凈切小丁，放入油鍋滑炒一下。
5 分別將泡發好的香菇、腐竹、小白菜、香菜、粉條切成碎粒，加入蝦皮、蚝油、色拉油、香油、十三香、蔥、姜、胡椒粉、鹽和味精。
6 將所有食材攪拌均勻。
7 當麵糰發酵到2到2.5倍大時，用手指沾麵粉放入麵糰中，洞口不縮不皺即為發酵成功。
8 把發酵好的麵糰揉圓排氣並切成大小均勻的劑子，用手把劑子壓扁，擀成中間稍厚、邊緣稍薄的圓形包子皮，在中間填入適量的餡，首先在開端將麵皮向內折，接著順勢將麵皮的左、右輪流黏合，最後將尾部黏緊，做成麥穗包子。
9 把包好的麥穗包放在抹過油的籠屜上再次醒發15分鐘，然後開火上氣蒸10分鐘燜5分鐘出鍋即可。
小技巧
素餡包子要用香油來調味，這樣口感才顯得滑潤爽口，蚝油和白鬍椒粉是重點調料，微微的辛辣味具有畫龍點睛的效果。
