原料
中筋麵粉150克, 牛奶50克, 清水35克, 酵母2克, 泡打粉2克, 白砂糖5克, 豬絞肉250克, 黃酒10克, 香蔥3～4根, 姜3片, 蚝油20克, 蒸魚豉油10克, 白砂糖3克, 白鬍椒粉1克, 香油3克, 食鹽3克, 肉皮凍250克, 黑芝麻適量
步驟
1 中筋麵粉、酵母、砂糖、泡打粉放在盆子裡。
2 加入牛奶和清水也放在盆子裡。
3 揉成一個光滑的麵糰，放在一邊靜置大約30分鐘。
4 麵糰靜置的時間調餡料。香蔥留出少量幾條綠葉，其餘人隨便揪一揪，姜切成絲，放在盆里。倒入100～120克清水，用手把蔥姜使勁揉搓，製成蔥姜水。這樣就不用加在肉餡里影響口感。
5 留的綠葉切成蔥末備用。
6 肉皮凍切開。
7 切成小碎塊兒備用。
8 豬鮮絞肉放在盆子裡。
9 分次加入蔥姜水，攪打至水份吸收到肉餡里，再放下一次。打到肉餡出現盆子邊邊上的絲絲就好了。加入黃酒、糖、蚝油、蒸魚豉油、香油再次攪打均勻。最後加鹽拌勻。鹽一定要最後再加，加早了肉餡出水。
10 再次攪打均勻。
11 把皮凍倒入肉餡盆子裡。
12 拌勻放在冰箱裡冷藏備用。
13 拿出靜置好的麵糰，再次揉圓。
14 平均分割成12個小麵糰。
15 將麵糰擀成中間稍厚，邊上薄，直徑大約在12?左右的圓皮。
16 拿出餡料，每個皮里放大約30～35克的餡料。皮的大小有點兒小差異，大的可能還會多個2～3克。
17 像包包子似的才起來。
18 有褶的那面朝下，揉圓。
19 平底煎鍋里加入20～30克食用油，燒熱。
20 把生坯有褶那面朝下放在平底煎鍋里。
21 大火煎至生煎包底部金黃焦脆。
22 在煎鍋里倒入清水，水量到生煎包的三分之一處。
23 在生煎包上撒上黑芝麻。
24 蓋上鍋蓋小火煎制10分鐘左右，至水收干。
25 打開鍋蓋，如果還有少量水的話，在中火稍煎，至生煎包底部再次酥脆。撒上蔥末即可。
26 底部酥脆金黃。
27 咬一口鮮香多汁。吃的時候先咬個小口，以免被湯汁燙到。
28 拍個成品圖。
29 圖二
30 圖三
31 圖四
32 圖五
33 圖六
