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簡介
乳酪麵包自面世以來就很火爆,原因自然是好吃啦。今天咱就自己做乳酪麵包,本來是應該用奶油奶酪的,但是我打開了一大盒淡奶油沒有用完,就先消耗它吧,做一款淡奶油加牛油果版的乳酪麵包。牛油果營養豐富,被譽為深林奶油,用它代替部分奶酪是即美味又營養,還不用擔心食用過多的奶酪而發胖。而且牛油果和奶油搭配,兩種香味相互融合,入口那種潤滑香醇,讓人入口難忘。這次我做麵包用的是湯種,這種麵包更柔軟,不易老化,做好的麵包第二天用依然非常柔軟,很適合做夾餡的乳酪麵包。本來我做的麵包有點大了,出來的成品是很大一塊,我兒子依然是自己吃了一塊,還一直說加了牛油果的好吃,比純乳酪的更有味兒。我吃了也覺得好吃,喜歡的親們可以試試哦,當然和奶油奶酪一起攪拌味道更贊的
原料
高筋粉450g, 牛奶120g, 雞蛋60g, 湯種160g, 冰糖粉40g, 黃油50g, 鹽5g, 酵母粉6g, 淡奶油100g, 牛油果果肉120g, 冰糖粉20g
步驟
1 湯種是早上做好的,晚上用的。取湯種160g。湯種做法是:200克牛奶煮到80度,加入60克麵粉攪拌,麵粉預熱糊化形成湯種,做好後蓋上蓋子冷藏一晚再用。
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2 把湯種、牛奶、鹽、冰糖粉、雞蛋全部放入麵包桶里
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3 加入高筋粉啟動和面程序
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4 10分鐘後加入軟化的黃油繼續和面程序
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5 一個和面程序結束,麵糰尚未達到擴展。湯種的出膜稍微慢一點點。此時加入酵母粉。我不想麵糰過早發酵,所以酵母粉加的晚
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6 繼續和面5-10分鐘,把麵糰揉到擴展階段
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7 可以拉出手套膜
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8 蓋上濕的屜布讓其自然發酵至2倍左右大小,手指戳個坑不會很快反彈,麵糰就發好了
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9 發酵好的麵糰一分為二,排氣鬆弛15分鐘
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10 鬆弛好的 麵糰揉成圓形,放入6寸的蛋糕模具中
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11 放入烤箱,用發酵檔,烤箱裡加水保濕,發酵至兩倍大小,然後表面刷蛋液
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12 烤箱上火180度下火160度預熱,讓後入烤箱,放偏下層烘烤30分鐘。因離上火遠,不必擔心烤糊
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13 烤好的麵包立即脫模晾涼。我的第二天早上才用的。晚上做的拍照有色差,其實麵包比這個顏色漂亮
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14 牛油果取果肉,加入冰糖粉10克壓碎。我用的果子比較熟,就壓碎了,裡面還稍有顆粒感。喜歡更細的可以料理機打成泥
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15 淡奶油加入10克冰糖粉攪打至不流動
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16 加入牛油果泥繼續攪打均勻
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17 把麵包以十字方式切成四份,取一份,再橫向切三刀,不要切斷,然後把打好的奶酪填進切口裡
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18 表面再均勻的塗抹一層奶酪,放盤中再撒上一層奶粉,盡情享用吧。牛油果我就壓碎,所以表面看有牛油果的顆粒,我喜歡這樣的口感
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小技巧
我是為了消耗淡奶油,淡奶油可以用等量的奶油奶酪代替