原料
豬肉餡350克, 蓮藕片320克, 雞蛋1個, 油菜心適量, 枸杞適量, 水適量, 油適量, 鹽適量, 蔥適量, 姜適量, 花椒1克, 五香粉1/2勺, 澱粉少許, 香油適量, 蚝油2小勺, 白糖適量, 雞精1/4勺, 料酒1小勺, 生抽適量, 老抽1/8勺, 鹼面少許, 水澱粉適量
步驟
1 將蓮藕片從袋中取出後沖洗幾遍，用清水浸泡。
2 豬瘦肉用涼水浸泡20分鐘，洗去血水後剁成肉餡。
3 花椒用少許溫熱水浸泡10分鐘，肉餡放入盆中，泡好的花椒水打入肉餡中。放入少許澱粉，攪勻。再打入雞蛋，向一個方向拌勻。
4 撈出大部分藕片（留少許可以用來裝飾），切成碎末。
5 將藕末放入肉餡中，攪勻。
6 放入鹽、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。
7 蔥、姜切成碎末，放入後攪勻。
8 取適量餡放入手中，在兩隻手間來回摔打揉成肉丸狀。
9 鍋中倒入適量油，油溫熱時逐個下入肉丸，揉好一個下一個，炸至表面顏色變深後撈出。
10 鍋中留少許底油，油熱後放入薑片、蔥結，炒出香味後倒入肉丸，放入鹽、白糖、生抽、老抽，大火煮開後撇去浮沫，小火，加蓋煮15分鐘左右至熟透。放入雞精，攪勻。
11 將油菜心洗凈，煮鍋中倒入些水，煮開後放入鹼面，放入油菜心，煮幾秒鐘變色即撈出用冷水沖洗，浸涼後擠去多餘水份。藕片放入盤中，擺入油菜心。
12 炒鍋轉大火收湯，分兩次放入水澱粉，攪勻，夾起肉丸擺入盤中，再用勺舀些湯汁澆上即可。
小技巧
1、袋裝藕片中含檸檬酸，取出後要在清水中多浸泡一會兒，可以在水中加少許糖能去除酸味，鮮藕則不用加。
2、藕片遇空氣後易變黑，所以取出後就在清水中浸泡，用時再拿出切碎。裝飾盤子的也在未用前一直浸泡。
3、攪拌肉餡時始終向一個方向攪，這樣容易上勁。花椒水和澱粉的量都不要過多，少許即可。
4、煮油菜心時加入鹼面可以使之顏色更加碧綠，如沒有鹼面可以放少許油和鹽。
