原料
仔排, 干香菇, 底油適量, 薑片適量, 料酒適量, 醬油適量, 桂皮適量, 八角適量, 鹽適量, 糖適量, 醋適量
步驟
1 干香菇買回來，先泡30分鐘，然後去蒂對半切塊。
2 仔排是豬身上比較好的排骨，所以比較貴。買的時候叫師傅切好。仔排洗乾淨，鍋中水開，倒入仔排，水開後撈去浮沫，2分鐘後就可以撈出來待用了。
3 鍋中放少許底油，油熱，放薑片爆香，倒入瀝開水份的仔排下去大火翻炒幾分鐘，把仔排的油逼出來。
4 加料酒，醬油上色，繼續翻炒1到2分鐘。然後加水沒過排骨，放入幾個八角和一個桂皮，加鹽，加少許糖，滴幾點醋。大火燒開後轉小火。
5 小火10分鐘後加切好的香菇。繼續大火燒開後轉小火。
6 小火20分鐘後，就可以大火收汁了。勾點芡，撒些蔥花就可以起鍋了。芡粉就是澱粉加點水，一點點就行了，不要勾多了。骨頭比較爛也很好吃。
小技巧
鹽要後放，不僅肉嫩，而且也不會讓香菇過咸。
