原料
高筋麵粉 200克, 酵母粉2克, 鹽4克, 各種香草少許, 水130克
步驟
1 麵粉里加入酵母粉,鹽,各式香草,加入水,用筷子攪拌均勻;
2 把手沾濕後拉開麵糰,用疊被子的方法摺疊麵糰,不用那麼刻意,隨便折;
3 在接下來的一個小時里每20分鐘去摺疊幾下麵糰,這樣麵糰也可以產生薄膜,但不用大片薄膜,做歐包完全可以了;
4 一個小時候後讓麵糰發酵到兩倍大;
5 再次揉面,排掉裡面的氣體後把麵糰整成圓形;
6 讓麵糰再發酵到兩倍大不到一點後麵粉過篩撒在表面;
7 割出S形狀;
8 烤箱預熱250度15分鐘,往烤箱裡倒入一碗沸水,放入烤盤,在烤箱最下層,烤30分鐘左右即可。
小技巧
1.摺疊麵糰也可以增加麵糰的韌勁,使之產生薄膜,可以代替手揉; 2.往烤箱裡倒水是做歐包的常見手法,使烤箱內產生大量蒸汽,這樣烤出來的麵包表皮鬆脆,內部濕潤軟棉,口感非常好。很多人總問我往烤箱裡倒水到底倒到哪裡?我再回答一下,就是直接倒,水倒到下面的加熱管上會發出撲哧聲,如果你膽小不敢,那麼就不做歐包,直接烤吧,溫度要降低,大概190度,15分鐘也就差不多了。