簡介
戚風蛋糕是CiffonCake的音譯，Ciffon的原意是一種輕薄柔軟的面料，顧名思義此蛋糕有著絹絲般的細潤柔軟，戚風是西點中的基礎蛋糕，也被看作是烘焙的起步，學會了戚風就容易深入學做其它西點，戚風的質地蓬鬆柔軟而富有彈性，口感非常滋潤嫩爽，它的用料基本簡單，蛋、油、糖、麵粉，但要做出成功的戚風也是不易，稍不小心就會失敗，要充分了解和掌握它的製作要點，才能烤出成功戚風.
原料
8寸活模材料：蛋黃糊：，蛋黃5個(約80克），細砂糖20克，現榨橙汁65克，色拉油65克，低粉 90克，玉米澱粉10克，泡打粉2克，鹽1.5克，朗姆酒8克 ，蛋白糊：蛋白5個（約200克），細砂糖60克，檸檬汁 數滴，裝飾：安佳淡奶油300克，(這次我加了10克百利甜酒一起打發，口感更香醇，顏色更漂亮了），芒果丁，獼猴桃丁，火龍果，蘋果，杏仁片適量
步驟
1、橙汁加糖攪勻，分次加入色拉油使之完全乳化，篩入低粉，泡打粉和鹽拌勻。 2、分次加入蛋黃拌勻，一個個加每次攪拌，最後加入朗姆酒攪勻成蛋黃糊，蓋上濕布防干。 3、蛋白加幾滴白醋打成魚泡眼（約15秒），然後加入1/3的糖打成粗泡沫（約半分鐘），再加第2個1/3糖繼續打發成有紋路（約半分鐘），最後加入餘下的1/3糖打成中性偏干或乾性的細膩泡沫（約2分鐘左右），提起蛋頭油短小尖頭。 4、兩糊混合：先取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速切拌均勻，餘下的分兩次加入翻拌均勻，入模震出氣泡。 5、打發蛋白前烤箱預熱150度，烘烤70分鐘左右（根據自己的烤箱調節），出爐後輕輕摔模震出氣後立即倒扣網架待涼。 裝飾：涼後分切成兩片，中層抹上打發的奶油，撒上水果丁，蓋上另一蛋糕片，周圍均勻抹上奶油，用三角花齒刮片刮出條紋，放上水果，周邊沾上烤香的杏仁片。
小技巧
1、蛋黃糊加糖能使材料更好乳化，要用手動打蛋器攪拌均勻，所有粉要過篩。 2、裝蛋白的盆一定要乾淨乾燥，蛋白中也不能有一點點蛋黃，打發蛋白，糖要分次加入，要打發成中性偏干或乾性。 3、混合兩糊要用橡皮刮刀，用切拌手法，動作要輕要快以免蛋白消泡。 4、蛋糕模不能抹油，烘烤過程中蛋糕靠模壁慢慢膨脹爬升。 5、烘烤過程中一定不能打開烤門，如需要蓋錫紙要在最後幾分鐘，快速開門放進，時間要烤夠，烤熟烤透的蛋糕才會蓬鬆不塌陷。
