原料
凈仔雞1隻，嫩綠葉蔬菜200克，香蔥20克，蔥頭50克，葡萄酒50克，料酒10克，醬油20克，精鹽3克，冰糖50克，味精1克，豬油50克，油1000克。
步驟
1、仔雞治凈，斬去雞腳，剖開脊背，用醬油塗勻雞身，下入燒至六成熱的油中炸至金黃色時撈出。香蔥切成段。蔥頭拍松。 2、鍋內留油30克燒熱，下入蔥頭、香蔥段煸炒出香昧，烹入料酒，加餘下的醬油、水1000克燒開，撈出蔥頭、香蔥段不用。 3、下入雞，加入葡萄酒25克，冰糖、精鹽2克大火燒開，改用小火燒至熟透。將雞取出裝入容器內，湯汁收濃倒入盛雞的容器內，上籠蒸至酥爛取出。雞裝入盤內，原汁倒入鍋內，加入餘下的葡萄酒燒開，收濃湯汁，出鍋澆在盤內雞身上。 4、鍋內放豬油，下入綠葉菜，加入餘下的精鹽和味精炒勻至熟，潷去湯汁，將菜圍在盤內雞的周圍即成。
小技巧
特點 雞肉酥爛鮮香，綠葉菜鮮嫩爽口。 操作提示 蒸製雞時要用大火。用大火收濃湯汁。
