8道辣味十足的菜,夠辣才過癮! 0

簡介

辣味是眾多人的愛好口味，天氣漸漸轉涼了，在飲食的選擇上也會有所變化滴。冷飲沒那麼有吸引力，相反辣的食物可能開始要受寵了。推薦8道辣味十足的菜夠辣才過癮!沒得說，那叫一個爽啊！

原料

步驟

1一、剁椒魚頭剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。特別指出此菜所使用的油是茶油。烹飪方法：　　1. 提前把剁椒醬的是做好。將辣椒去蒂後洗凈，用廚房紙擦乾水份。　　2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。　　3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。　　4. 將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。　　5. 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。　　6. 將魚頭取出，切面塗上蚝油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。魚頭反放於盤中，撒上相同的調料並塗上剁椒醬，在魚頭下墊蔥姜蒜，入鍋，中火蒸20分鐘。　　7. 取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。

2二、水煮肉片材料：豬裡脊肉、蒜苗、芹菜、鳳尾。雞蛋、胡椒、豆瓣醬、姜、大蔥、辣椒（紅、尖、干）、花椒、料酒、雞精、鹽、澱粉（豌豆）、植物油。烹飪方法： 1、將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上； 2、蒜苗、芹菜、鳳尾洗凈切片； 3、將植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出； 4、然後，將辣椒、花椒切成細末； 5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻； 6、蒜苗、芹菜、鳳尾放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中 7、隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上 8、用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

3三、辣椒炒肉! 　　這道賣相不佳的菜肴，是湖南農家每家每戶必吃的招牌「土菜」，正中廣州人的「平、靚、正」消費觀。　　1、主料：寧鄉花豬肉150克，青椒200g。　　2、調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克(焙好)，鹽適量。　　烹飪方法：　　1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好;新鮮的辣椒洗凈切成小片。　　2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。　　3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。　　要點：關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後一道工序最為重要，而且師傅介紹說，要味道就顧不到賣相，往往越黑味道越正宗。

4四、麻婆豆腐! 　　麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品。　　主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。　　材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，干辣椒2個　　調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙　　烹飪方法：　　1.豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、干辣椒切細末備用，　　2.鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中，　　3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。

5五、辣子雞辣子雞，是一道大眾喜聞樂見的美味佳肴，一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色，如，重慶歌樂山辣子雞、超級辣子雞、辣子雞塊、黔味菜肴辣子雞、川味辣子雞丁、辣子雞丁等。　　原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖主料：雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。　　烹飪方法：　　1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。　　2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。　　3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

6六、虎皮辣椒　　原料:紅辣椒400克,豬瘦肉50克、生薑、大蒜、蔥、生粉、生抽、醋、芝麻油各少許; 　　烹飪方法：　　1.紅辣椒去蒂洗凈後用刀背拍扁,剝去辣椒籽;瘦肉剁成肉末後加入適量的鹽與生粉抓勻,生薑切絲,大蒜拍松切粒,蔥切花; 　　2.熱鍋放油,放入紅辣椒,用鍋鏟稍稍將辣椒壓一壓,使之更好地與鍋子接觸; 　　3.將紅辣椒煸軟後加入適量的鹽、大蒜與薑絲，繼續煸炒至辣椒全熟; 　　4.放入肉末，炒至肉末變色熟後加入蔥花、生抽、醋，再滴入幾滴芝麻油炒勻即可。

7七、水煮牛肉! 　　主料∶瘦黃牛肉300克　　副料∶豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲　　調料∶醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕澱粉各25克，精鹽2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量，蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。　　烹飪方法：　　1、黃牛肉洗凈，切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6厘米長的段。干辣椒切段。　　2、將牛肉放入碗內，加鹽、醬油、郫縣豆瓣未、醪糟汁、濕澱粉拌勻稍腌。　　3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血，煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮，盛入碗內，撒鹽、味精和胡椒粉調味; 　　4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里即可上桌。

8八、干煸魷魚! 　　原料：干魷魚200克，豬肉150克，綠豆芽150克，韭菜100克，姜10克　　調料：鹽10克，醬油15克，料酒75克，胡椒1克，味精2克，花生油100克，香油100克，醋5克　　特點：乾脆，口味鮮美。　　烹飪方法： 1、魷魚撕去頭、須和當中一條透明的薄片，用火烤軟，橫切成絲，用熱水沖洗去泥沙，控去水分，韭菜用根部的一段切3厘米的節，姜切絲。 2、豬肉切絲，綠豆芽去根。燒鍋下油等油熱，下肉絲、薑絲，攪勻後煸干水倒入漏勺內，燒鍋下香油，油沸下魷魚絲炒到捲起沒有爆鍋聲時，加韭菜、豆芽、肉絲炒勻，加鹽、醬油、料酒、胡椒麵、味精、醋，再翻炒即可。