簡介
記得住上海時經常逛淮海路，老遠就聞到了鮮肉月餅的香味，不管等多久都會排隊買上幾個嘗嘗，吃到香酥咸鮮的鮮肉月餅真的太幸福了。 配方材料可做8個
原料
（水油皮）, 中筋粉 100g, 鹽 3g, 糖粉 5g, 豬油 30g, 水 50g, （油酥）, 中筋粉 90g, 豬油 45g, （豬肉餡）, 豬前腿肉 180g, 榨菜 1小塊, 生抽 適量, 蛋清 1個, 鹽 適量, 糖 適量, 蚝油 適量, 香蔥 適量, 料酒 適量
步驟
1先將豬肉洗凈剁成泥，榨菜切小切碎，加入蛋清及適量調料，用筷子一個方向攪打上勁，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用。 將水油皮的所有材料混合均勻，揉至能拉出薄薄的膜，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。麵糰要有很強的麵筋才能經得起一遍遍的擀卷不破酥。 將油酥材料混合混合均勻，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘
2水油皮平均分成8等份，每份約23g。 油酥平均分成8等份，每份約16g。
3取一份油皮麵糰，放掌心用雙手壓扁，包入一份油酥
4用虎口位置慢慢推油皮轉動收口，然後捏緊，收口朝下放置，蓋上保鮮膜防止風乾
5把麵糰擀成橢圓形
6輕輕捲起來，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
7按扁擀成長條
8再捲起來，鬆弛15分鐘
9將面卷用手按扁
10擀成圓形，稍微擀大一點好操作
11肉餡分成8等份，每份約25g左右。取一份餅皮包入肉餡，用虎口轉動慢慢收口
12捏緊收口朝下放置
13我用筷子沾色素點了3個小圓點，表面裝飾可隨意，光面也可以，也可刷蛋黃液撒芝麻。 將包好的月餅放入預熱好的烤箱，180度30分鐘左右出爐
小技巧
沒吃完的鮮肉月餅密封放冰箱冷藏，吃的時候180度烤5分鐘，跟剛出爐時一樣鬆脆
