簡介
無意間在下廚房看到這款小吃，看這粗粗的麵條第一感覺就是肯定很有嚼勁，就迫不及待想做了，但是幾乎配方都有糖什麼的，我們家對這種麵食的糖是0接受程度，但是又感覺這糖應該是關鍵，就琢磨著改良一下吧
原料
麵糰, 普通小麥粉 300克, 高筋粉 100克, 鹽 一小勺, 水 150克左右, 複製醬油, 普通醬油（我用的廚邦美味鮮） 250克左右, 八角 5分之一塊, 桂皮 很小一塊, 香葉 小半塊, 羅漢果 一小塊, 白豆蔻 一小顆, 花椒 一小把, 干辣椒 3個（剪開）, 薑片 3片, 紅油, 辣椒面 適量, 薑片 2片, 八角 一個, 香葉 一片, 大蔥 一小段, 豐色提味調料, 蔥花 適量, 小泰椒 2個切碎
步驟
1首先，我們來和麵糰，把麵糰的所有材料調勻，揉成團，因為我很喜歡筋道的口感所以加了高筋粉，這個水量我真沒量過，建議分次加，麵糰以不粘手，不粘盆，麵糰非常光滑，揉的時候裡面不軟，彈性實足為宜，揉好的麵糰放在面盆里蓋上保鮮膜靜至45～60分鐘左右
2接下來熬醬油，把複製醬油的所有材料混合在一起放入鍋里大火燒開，中火熬5分鐘左右，醬油減少3分之一即可，熬好的醬油用不完的，可以用個瓶子裝起來，（因為太少不好熬，香料味也會很重）正宗的做法好像還要另外熬紅湯，醬油加冰糖什麼的，我這裡直接用羅漢果代替了，吃的時候還是會有回甜的呢，對我們來說剛剛好
3然後熬制紅油，辣椒麵和食用油的比例大概1:2，鍋里倒入熱油，放入紅油中的香料和薑片，大蔥，此時千萬別放辣椒粉哦，隨著油文升高，裡面的調料開始炸的變黃微焦的時候撈出，油冒煙即關火，稍微涼一下，在放辣椒粉之前，先用一小勺試試油溫，以辣椒粉入油鍋馬上煮沸浮起，辣椒粉不變褐黑色為宜，辣椒粉分三次放，每放一次煮沸浮起再放下一次，第二次開始放的時候抓一把白芝麻放進去，熬好後放涼轉入容器保存
4準備麵條，把麵糰取出擀成6mm的片，再切成大小均勻的小條，切好的條用手拉長，我基本拉1—2倍長，拉好的條排放好，保留點空隙，不要放在一起，如果嫌麻煩想放一起的話也可以撒上麵粉防粘，鍋里燒開水放入粗麵條煮至9成熟就差不多了，基本就是麵糰浮起來再煮個1-2分鐘即可，此時可以放點豆芽，金針菇或者自己喜歡的蔬菜哦，具體視麵糰寬度自由掌握哈
5取一小碗，放少量的鹽，複製醬油，少量的醋，花椒粉，沉澱後的紅油，拌勻澆在撈出的麵條上，撒上蔥花和泰椒碎，最後撒上一小把白芝麻就開吃吧
小技巧
對我們來說紅油是常用調料，喜歡吃辣的朋友可以多熬點，拌涼菜的時候加點味道瞬間改變哦，紅油熬好後要讓紅油冷卻沉澱再使用，建議可以早上熬好，晚上使用，或者提前一天熬好
