原料
水皮： 1：中筋麵粉(All purpose flour) 2杯，開水1/2杯。 2：溫水1/2杯，糖2茶匙，快速發酵粉(yeast) 1茶匙，麵粉2大匙，攪拌均勻，靜置10分鐘。 油皮： 3：中筋麵粉2/3杯加1大匙，玉米油1/3杯。 餡料： 4：蝦350克，去殼洗凈切小粒。 5：豬裡脊肉100克，洗凈切小粒。 6：冰凍筍80克，飛水洗凈切小粒 7：蛋清1個，鹽1茶匙，白鬍椒1/8茶匙，生粉1大匙，蔥花2大匙，薑末1.5茶匙，雞精1/4茶匙，香油1大匙，紹酒2茶匙。 糖水： 糖1大匙加2大匙開水化開，冷涼。 8：生芝麻適量。 註：1杯=240毫升，面是從面袋裡直接舀的，沒篩過。以上用量可做12個蟹殼黃。
步驟
1.餡料：取一盆，放4，5，6和7料拌勻。用筷子順一個方向攪拌至餡上勁。 2.油皮：炒鍋內放玉米油1/3杯置爐上，開大中火燒至五成熱。 放下中筋麵粉2/3杯，攪拌均勻。 不停攪拌，炒3-5分鐘至香出鍋。 3.水皮：邊用筷子邊攪邊將開水1/2杯倒入麵粉里成鬆散的團狀，冷涼。接著將2料倒入冷涼的鬆散麵糰里，揉面時麵糰粘手，可往麵糰上倒玉米油（15毫升）再揉成軟麵糰。放在暖和的地方保濕，等到麵糰發至原來的兩倍大。 手上和工作檯上塗點玉米油，然後將發好的水皮麵糰，用手壓成長方形厚0.5厘米的薄皮，將油皮放中間，將兩頭的面蓋住油皮，周邊捏緊。然後將麵皮均勻擀大，成長方形，三折後再擀開。再三折擀開後，從外向內捲成筒，揉成2厘米直徑的條。切成12塊，每塊的切面捏緊疊向中間，壓扁擀成圓薄餅，包1.5-2大匙餡料，口捏緊，用手壓成長圓餅狀。做好的三鮮蟹殼黃坯刷上糖液，拍上芝麻，用手稍壓一壓。 放入預熱至365F/182攝氏度的烤箱內，烤17-23分鐘即成。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。若是365F烤23分鐘後還沒上色，開Broil 檔1-2分鐘。 愛心提示：一次吃不完，蟹殼黃可以放冰箱存儲。第二天早上放到微波爐里，每個熱20-30秒後再放toaster里用低溫烘烤一下，你就可以吃到跟新鮮出爐一樣的酥、松、香的蟹殼黃了。是一款絕好的早點及茶點。
