簡介
燒好素雞的四個關鍵點： 1、鍋要燒熱，否則易粘底 2、油要燒熱，否則二片之間易粘連 3、素雞洗過要瀝干，切片後要略風乾一下，來不及的話可以用廚房餐巾紙吸一下水，否則油易濺出 4、二面煎得起油泡成型就差不多了，不要煎得時間太長，否則口感會老
原料
素雞 一包（約250克）, 蔥花, 鹽, 糖, 味精
步驟
1坐鍋上火，先燒熱鍋，然後倒入油（略多），油較熱後（油溫一定要熱，否則很容易粘底可二片粘在一起，而且表皮不易煎完整），一片一片放入素雞煎，待一面煎透後再煎另一面
2待二面煎透盛出（起油泡成型的樣子）
3倒去多餘油，余油放入煎好的素雞，加適量水，加適量鹽，加蓋燜煮三四分鐘
4待湯汁濃稠，加適量糖、少量味精翻勻，撒上蔥花盛出
小技巧
1、素雞洗凈後一定要瀝干，否則煎的時候會濺出來 2、防止油花濺出來，可以在油里加一些鹽，這樣就不會濺出來了 3、鍋一定要燒熱，油也一定要熱，這樣煎出來的素雞才會漂亮 4、調味可以根據各人的口味，喜歡甜的可以多加一點糖
