簡介
所謂毛主席最愛吃的就是紅燒肉，紅燒肉做得好應當肉色紅如琥珀、瘦肉入口也能即化，絕對是吃著碗里望著鍋里～～～
原料
五花肉 一碗, 八角大料 一小把, 香葉 幾片, 干辣椒 三個, 丁香 一小把, 小茴香 一小把, 花椒 一小把, 草果 2個, 大蔥 幾段, 薑片 幾片, 豆筋棍/粉條 適量（不是必須調料可省略）, 冰糖 5~6大塊, 料酒 生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例, 醬油（生抽、老抽） 生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例, 鹽 適量, （蜂蜜） （不是必須調料可省略）, （腐乳） （不是必須調料可省略）
步驟
1將帶皮五花肉斬成麻將塊大小，洗凈控干水分。
2我用的主配菜是豆筋棍，口感和腐竹差不多，吸肉湯很好吃。 如果覺得硬可以用粉條代替。
3準備燉肉料：花椒大料、干辣椒、香葉、草果、丁香、小茴香。
4蔥切大段，姜切片。
5把體積小的調料放入鐵砂網球中。
6干煸五花肉，煸到肉裡面的水分都出來為止（這個步驟等同於焯水）。
7煸炒至肉的表皮金黃撈出鍋備著。
8鍋不用洗，用剩餘的油加入冰糖炒湯色。
9炒湯色需要用最小火，用鏟子將冰糖鏟碎、不停攪拌。
10見到冰糖全部融化、並開始冒小泡時，把之前炒好的肉重新倒入鍋中翻炒（炒糖色別炒過了，否則口感會變苦，千萬別等把糖熬糊了再下鍋）。
11加入料酒、醬油（生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例）。
12加開水至漫過所有肉（不可倒涼水），紅燒肉只能一次加水加到位，所以可以加多一點。
13加入蔥、薑片。
14加入各種燉料。
15轉大火、會有很多血沫被煮出來，儘量撈、動作要快。 然後轉小火，加蓋燜煮一小時左右。
16煮一小時之後，加鹽調味（別加太多、因為後面收湯時會變咸）。 這時加入切好的豆筋棍或者整根的粉條。
17大概燉煮煮一個半小時後、轉最大火，收汁。 在轉大火之前，倒入一小勺蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看~ 如果加入一大勺紅色腐乳，那麼就會呈現更偏紅的色澤~ 收汁時，要用鏟子不停翻炒、讓肉塊均勻上色，動作要快，因為有糖的緣故，很容易粘鍋。
18最後見到肉塊已經變成漂亮的紅色就馬上關火出鍋，大功告成~~~
19拌米飯，不要太好吃，真的是吃著碗里望著鍋里哈哈哈哈哈！
小技巧
1、如果覺得炒糖色麻煩，可以省略而用紅燒醬油代替老抽。 2、做紅燒肉時，可以多加些開水，放入筍乾、蘑菇、土豆、芋頭之類的蔬菜同煮。 3、燜燒過程中千萬不要常起鍋蓋，否則肉質走油、味道都進了湯里、肉就不好吃了。 4、起鍋的時間也很重要，早了肉色還是黃的，晚了肉色由紅變紫，瘦肉也變硬了，影響口感。做飯這事，全靠經驗，搞多了熟能生巧，沒事就多練練。
