原料
普通麵粉 400克, 水 適量, 雞蛋 1-2個（視大小而定）, 鹽, 五花肉, 香菇, 金針菇, 木耳, 蔥姜蒜, 黃瓜, 八角, 海米, 醬油, 紹酒, 糖, 雞精
步驟
1麵條做法
2將雞蛋打入放有麵粉的盆，加入鹽，將水緩緩倒入，一邊倒一邊用筷子順一個方向撐攪拌，至麵粉呈雪花狀
3接著揉成麵糰，置於盆中，加蓋濕布，醒面
4將醒好的面擀成厚面片，放入麵條機的第一檔，壓成薄面片
5將面片放入麵條機的最後一檔，壓成麵條，往麵條上撒上粉，抖散均勻即成
6面鹵做法
7將香菇、金針菇、木耳、海米用溫水泡發後洗凈後切丁
8五花肉去皮切丁
9蔥姜蒜切末，黃瓜切丁
10鍋內熱油，三成熱時，下入蔥姜蒜煸香
11下入五花肉、海米煸炒到水干，略吐油
12調放紹酒，加入醬油、糖，煸炒至完全上色
13加入香菇、金針菇、木耳翻炒均勻
14加入開水，水再開後，改小火燜６０分鐘
15加鹽、雞精調味，起鍋時加入黃瓜丁與蔥花即成
小技巧
1.加入鹽是為了讓麵條更筋道 2.醒面的時間越長越好，我昨天是上午就揉好面了，一直放到傍晚才做。這樣也是為了使麵條筋道。
