原料
麵粉: 500g， 鹼: 半指甲蓋的量， 鹽: 適量， 玉米面: 做薄面， 干木耳: 適量， 干香菇: 適量， 黃花: 適量， 冬筍: 適量， 五花肉: 適量， 雞蛋: 2個， 蔥姜: 適量
步驟
1和面:接一碗溫涼水，加入一指甲蓋鹽，半指甲蓋鹼，和勻，將麵粉中分次加入水和面，直至面盆中無未沾水的乾麵粉時，停止加水，將沾過水的小面渣揉在一起，揉成麵糰，蓋上濕屜布，醒10分鐘，再揉麵糰，反覆之，直至麵糰光滑潤澤即可。
2將和好的麵糰趕成大圓，用玉米面做薄面，約趕至餃子皮厚度時即可。撒上大量玉米面後，用擀麵杖壘成塔狀，開始切面，切成細面後抖落開，放在蓋哩板上備用。
3做鹵:干木耳，干香菇，黃花，冬筍洗至少兩遍，泡發一小時撈出再洗兩三次，泡發的水留存沉澱後備用。
4煸鍋:倒油煸蔥姜，倒入洗好的木耳香菇黃花冬筍煸炒，再加入生抽和醬油共半粥勺，料酒半小勺，倒入泡發香菇木耳等的水，放入花椒六七粒，大料兩瓣，水開後轉中火再熬煮6-7分鐘，撈出調料，轉小火，五花肉片下鍋，攪拌煮開後，轉中火再煮約5分鐘，放適量鹽 嘗鹹淡合適即可。
5澱粉:生粉調水備用，約一碗（一定別用綠豆粉）
6兩個雞蛋打散備用
7勾澱粉緩緩倒入鍋中，適量倒入，邊倒邊試稀稠，一點點稠度即可
8小範圍開鍋後，慢慢撒入雞蛋，勿攪動，大範圍開鍋後，關火，出鍋，撒香油。
9煮麵:水開後下面，大火煮開，轉中火後煮4-5分鐘，打水再煮開鍋後關火，完成。
