簡介
今兒推薦的做法，幫各位主廚們解決了眾口難調的大問題哈。喜歡吃肉的吃肉，願意吃菜的吃菜，雙羸。您更喜歡哪種吃法呢？快來試試吧。
原料
草魚（或鯽魚及所有淡水魚） 2.5斤左右, 大白菜 2～3個菜幫, 茄子 2個, 洋蔥 半個, 茼蒿 1小把, 香菇 4個
步驟
1將魚洗凈擦乾，炒鍋加油開中到大火，將魚雙面煎至金黃，加醋、料酒、老抽、八角、花椒粒、蔥段、蒜瓣、糖，待調料燒滾將魚翻面，加水將魚浸沒，開鍋時加鹽轉小火燉約1小時，收汁，即成紅燒魚。
2將步驟1中燒好的魚取中段裝盤，留魚頭魚尾加湯大火燒滾，待湯汁濃稠時，依次加入茄子、香菇、大白菜、洋蔥、茼蒿等，中火燉10分鐘，收汁，淋幾滴香油盛盤。這裡的菜吸收了魚的濃香，吃起來更入味。
小技巧
1、因魚較大，建議將魚分三段，毎段兩面各切一刀，便於入味。 2、菜譜中所列蔬菜均為魚的最佳拍檔，有高血壓的人可加些美芹。土豆和豆腐也不錯。其他蔬菜可依個人囗味適量添加。 3、所加蔬菜最好採用手撕方式，這樣避免了刀銹味，口感更佳。
