簡介
過年包些花型饅頭，小朋友開心，家人開心，一起過個熱鬧喜慶年吧。這個饅頭做法類似山東嗆面饅頭，需要進行二次發酵比較有筋道的饅頭，如果不喜歡筋道喜歡暄軟點的饅頭可以跳過二次發酵這步，直接進行造型。
原料
牛奶 200ml, 麵粉 適量, 南瓜 兩大塊約一斤, 紅棗 適量, 酵母 6g
步驟
1先把南瓜蒸熟，放溫後去皮，用手捏成泥加入3g酵母，麵粉適量揉到麵糰光滑即可
2牛奶裡面加入酵母3g，加入麵粉用筷子攪拌至片狀用手揉至光滑即可
3兩種面放到溫暖處蓋著保鮮膜發酵至麵糰變成兩倍大用手一戳有洞不回縮，分別拿出來進行二次發酵：一邊揉一邊加入適量乾麵粉，每個麵糰大約能加入吃飯的小碗半碗乾粉，然後進行第二次發酵
4二次發酵麵糰發至兩倍大後，揉出氣泡後開始造型。造型完後醒10～20分鐘，視乎個人室溫，稍微變大一點，鍋里墊上籠屜布，冷水上鍋蒸，大火燒開後轉中火蒸約15分鐘，關火後不要馬上開蓋閉2分鐘開蓋，ok
5蝴蝶造型：取一塊南瓜面擀成長方形的片，約30厘米長，20厘米寬，再取同樣大小的白面擀成一樣大小，把南瓜面片疊放在白面上，橫著捲起來後稍微揉揉一下，用刀切成小劑子
6兩個劑子橫著放
7用筷子在3/1處一夾
8用刀切出觸角即可
9小魚饅頭：麵糰捏出水滴狀，在尾端用手按扁
10用刀切出尾鰭和魚嘴，塞個紅棗
11用勺壓出魚鱗，稍微壓狠一點，以免醒的時候花紋消失
12用紅豆或者剪小塊紅棗做魚眼睛，用剪刀在兩側剪出魚鰭即可
13如意卷：兩色麵糰擀成圓片疊加後從兩側往中間卷
14卷好用刀切即可
15龍形饅頭就是搓一條長麵糰，然後用剪刀剪出鱗片，觸角，尾巴然後沾點水粘放在六葉花上就好，六葉花：搓三條20厘米長麵條，每個麵條圈起來封口捏緊，每個圈裡面平放兩個棗，然後三個圈放在一起用筷子在中間處一夾即可。其它花型，如：豬饅頭，刺蝟饅頭，玫瑰花饅頭在下廚房裡都有做法，就不贅述了
小技巧
醒發的時候一定要蓋上保鮮膜或者搭一塊濕布 喜歡吃甜饅頭的可以在和面時加入適量白糖
