簡介
炒刀削已經有很棒的味道了，不需要或高級或複雜的食材。最簡單的材料，就白菜肉絲也可以做一盤五星級的炒麵。
原料
麵粉 150克, 豬肉（三分肥七分瘦） 100克, 捲心菜 200克, 水 60克, 干花菇 5朵, 蒜 5顆, 醬油, 澱粉, 油辣椒, 花椒末, 味精, 香蔥
步驟
1麵粉加水，搓揉麵糰面，因為水份較少，麵糰較粗糙
2蓋上濕毛巾，醒半個小時，麵糰成光滑表面
3將麵糰搓成長圓柱形。一手托住麵糰，一手用刮面刀從里往外削麵，從左到右挨著挨著削
4水煮開，下刀削麵條，煮八分熟撈起，用涼水沖洗，並泡在涼水中
5豬肉切絲，捲心菜切絲，乾花菇泡軟後切絲，蒜切片。豬肉絲用少許醬油和澱粉抓混合，腌十五分鐘
6鍋中放油，熱油後，炒香蒜片
7放入腌好的肉絲，炒散
8加入香菇，炒均勻
9放入捲心菜絲
10將捲心菜絲炒熟後，從涼水中撈起煮熟的刀削麵
11略炒散，加入醬油、味精、油辣椒和花椒末
12炒混合，就可以起鍋了。撒上蔥花
小技巧
1、面一定要和得很乾，麵粉和水的比例是5：2； 2、醒面在於刀削麵來說，尤其重要。一定要醒面，差不多半個小時。剛和好的面是很乾和粗糙的。經過醒好的面，干而細膩。特別好削； 3、麵糰揉面長圓柱形，這樣削出來的面比較長一些； 4、一手托面，一手削，削一刀，挨著旁邊繼續削，不要在同一樣地方繼續削。也就是刀削要訣「手眼一條線，一棱趕一棱」； 5、水煮沸後，就在水上方削麵，削出來的面就剛好直接掉到水裡。也就是刀削順口溜「一葉落鍋一片飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢」。刀削麵快熟，也比較經煮，不用擔心之前削出來的煮過頭，當然還是要削快些哈。面削完，也就差不多面都煮好了； 6、面撈起來就用涼水沖涼並泡在涼水中，這樣的面炒的時候不會膩，而且炒出來更勁道。
