簡介
出自日本漫畫家吉永史老師的作品《昨日的美食》Vol.9 #65，配菜。 ラタトゥイユ 這道菜的日文名字來自法語ratatouille，源於法國南部普羅旺斯地區一個叫尼斯的地方，主要材料是茄子、煮熟的蔬菜、洋蔥、西葫蘆、辣椒、西紅柿和大蒜等。 這道菜的特點是不加水，利用蔬菜自身的水分慢慢燜熟。 日語wiki中還提到，這道菜經常出現在軍隊和監獄，所以有時候也會作為「難吃的食物」代名詞。 但事實上，新鮮蔬菜經過炒燜變得熟軟，加入番茄醬後格外提味，非常美味。我本來就是番茄愛好者，這道菜又是低熱量高纖維，我毫無顧忌地吃了兩大盤。
以下材料大約是書中的一半，作配菜可供3~4人食用。
原料
洋蔥 200g, 西葫蘆 300g, 茄子 180g, 紅椒 120g, 黃椒 120g, 番茄醬 100g, 橄欖油 適量, 調味料, 大蒜 1瓣, 高湯粉 適量, 月桂葉 1片, 奧勒岡 適量, 羅勒 適量, 黑胡椒末 適量, 鹽 適量
步驟
1書中成品如圖所示。
2準備原料。
3首先將半個大洋蔥切成1cm見方，大蒜1瓣去皮剁碎。
4鍋中加較多一點橄欖油，將洋蔥和大蒜末放入，翻炒均勻後，蓋上蓋子，用中火慢慢燜8~10分鐘，至洋蔥熟軟半透明。 燜的過程中注意適時翻炒，避免粘鍋。
5燜洋蔥的過程準備其他食材。 西葫蘆1根，去頭尾，先切成四段，再切成2cm左右的見方。
6待洋蔥燜好，將西葫蘆加入，翻炒均勻，同樣蓋上蓋，用中火燜煮。
7茄子1根去蒂，切成與西葫蘆類似的2cm見方方塊。 紅黃椒去把，連籽一起，同樣切成2cm左右的方形。
8待西葫蘆燜煮至半熟，把切好的茄子和紅黃椒倒入鍋中，同樣翻炒均勻。
9然後倒入半罐番茄醬，再加入適量高湯粉，一片月桂葉（也就是香葉）。 中火燜煮，注意適時翻炒。
10待蔬菜都煮到熟軟，這時水分應該也收得差不多了。 根據個人口味加入適量黑胡椒末、鹽、奧勒岡（也就是牛至，又稱比薩草）和羅勒。
11翻炒均勻後即可起鍋裝盤上桌。
小技巧
家裡正好有新鮮羅勒，切碎了拌在菜里，香氣濃郁。 如果沒有新鮮香料，用干羅勒也可以，味道會淡一些。 可配米飯或麵包，也可用於製作義大利面。
