簡介
徽州水餃，別稱「包袱」、「元寶」。特意送上徽州水餃的製作步驟。 我在北方，直接買現成的餛飩皮就成，就是比老家的餃子皮要厚，包之前將餃子皮由原來的梯形左右各切一刀弄成大概的矩形。包的時候向四周扯扯會變得更薄些。 不用懷疑這就是徽州的水餃？而確定這不是餛飩？ 吃過徽州的「汪一挑」餛飩的人肯定了解，徽州的餛飩皮兒超級薄的，而且煮熟的餛飩晶瑩剔透。 So，跟我一起整一碗徽式水餃墊墊底兒吧…… 附上高清無碼的步驟圖，超級簡單明了。 試試吧。
汪氏徽府 http://wd.koudai.com/?userid=1847372&
原料
豬肉餡兒（3肥7瘦） 800g, 小香蔥 60g, 莧菜（一把） 500g, 大蒜 4瓣, 五香粉 3g, 鹽、雞精 適量, 鮑魚汁 1小勺（沒有可不放）, 胡椒粉 2g, 雞蛋（全蛋液） 1個, 芝麻香油 10g, 餛飩皮（冒充水餃皮） 500g
步驟
1小香蔥切末和肉餡兒攪拌均勻，放入五香粉、胡椒粉、香油、全蛋液、鹽、雞精、鮑魚汁兒拌勻
2莧菜一把，只摘取長有葉子的部分，剩餘長梗棄之
3熱鍋熱油將莧菜炒熟，出鍋前放拍碎去皮的蒜瓣兒。跟平時炒菜一樣調鹹淡，放適當鹽和雞精即可
4將炒熟的莧菜切末拌入步驟1中，炒菜出的莧菜湯也加入其中，攪拌均勻直到湯汁兒完全被吸收後，再加入50g清水入餡兒攪拌，等清水也被完全吸收後罩上保鮮膜放冰箱冷藏2小時以上
5餛飩皮改刀成大概的矩形，放入適量肉餡兒
6肉餡放在餃子皮兒中間，將皮兒橫向對摺（第一次對摺），開口沖自己
7第二次橫向再對摺後將非開口的兩頭，左右兩邊往中間夠（注意，這個夠是動詞，表示兩頭儘量往中間湊的意思）
8直到兩頭尖尖兒部分夠到重疊
9拇指用力一捏，讓重疊部分的麵皮粘在一塊兒
10OK，一個元寶完成！
11依次將所有餃子碼好，等待水開下鍋。
12水開後點兩次水（根據肉餡兒多少酌情增減次數），在次期間，碗里調湯底味【一勺生抽，一勺醋、少許醬油，胡椒粉少許，鹽和雞精少許、香油少許、有香菜和小蔥末都可自行添加】
13餃子出鍋前，關火。關火後別立馬撈出，這樣容易爛。最好是關火後讓餃子在鍋里靜置30秒以上，看餃子餡兒的部分皺皺巴巴時即可撈碗。撈餃子之前先盛小半勺開水將碗里調料拌勻，再撈餃子入碗，輕輕拌勻後就可以開吃啦。
小技巧
蔬菜可根據自己喜好自行調換。
