原料
鴨血湯是江蘇南京的名小吃。據說十幾年前的鴨血湯就只是簡單地往清湯里加入鴨血，撒些香菜、小蔥和油鹽就好了，後來經過慢慢改革，清湯變高湯，配料除了鴨血，又多了鴨肫、鴨肝、鴨腸、豆腐、粉絲等，味道濃郁了許多。我們今天也稍微變革一下，做一道菠菜鴨血湯，既簡單又健康，適合家常食用。鴨血：200克菠菜：400克蔥：2條雞骨架 （或鴨架）：1副豬筒骨：1斤姜：3片水：8碗調味料：油：2湯匙、麻油：1/2湯匙、白鬍椒粉：1/3湯匙、鹽：1/2湯匙
步驟
1.雞架、豬筒骨洗凈，汆水；煮沸清水，放入雞架、豬筒骨和薑片，大火煮20分鐘，撇去湯麵浮沫，轉小火煲兩個小時； 2.鴨血用水沖凈，裝碗，用小刀劃成厚片（裝在碗里切，以免鴨血散開）； 3.菠菜洗凈摘好；煮開一鍋水，將菠菜焯2－3分鐘撈起； 4.蔥洗凈切成末； 5.鍋里放4碗高湯，煮沸，倒入鴨血，煮開後轉中火燒約10分鐘，放油和菠菜，待菜熟加香油、胡椒粉和鹽即可。 功效： 補血、明目、潤燥，尤其適合女性和小孩子食用。 ●美食科學堂 鴨血和其他動物血如雞血、豬血一樣製成血豆腐，含鐵量高，是最理想的補血佳品之一。處於生長發育階段的兒童或孕婦、哺乳期婦女多吃，可以防治缺鐵性貧血。鴨血能利腸通便，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，因此從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃。對了，總是任勞任怨做飯做菜的主婦們也應常吃，油煙吸多了！ 在市場購買鴨血時要小心（其他動物血也一樣），有些不良商販為了增加鴨血的防腐性和韌性而添加甲醛。因此購買時最好到相熟、信的過的檔口，另外，好的鴨血呈暗紅色，不是咖啡色，而且經過高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味；差的鴨血或用豬血牛血冒充的掰開後有蜂窩狀氣孔，而且加工時添加了澱粉和其他一些化學品，會有韌性，可以拉伸，好鴨血則比較脆，吃起來很嫩有香味。 烹調動物血配蔥、姜、辣椒、胡椒等佐料最佳，可以去膻味；不宜食用過多，以免增加膽固醇。另鴨血性寒，平素體質虛寒的人應忌食。
