簡介
今天是三伏天的「頭伏」，是最熱最潮濕的一天，一天下來汗出了不少，昨天晚上就備好料今天煲一個清熱好喝的湯。今天介紹這個湯屬於一個另類雞湯，起源於海南，我也是在餐廳學的，最近廣州開了好多用椰青水做火鍋底料的餐廳，生意不錯，但是價格挺貴，一個椰青水浸雞最少130+，外面的通常是2-3隻椰青，我這裡兩人份，買了一隻好大的椰青算上一隻毛雞，一共51。最主要在家做的原因是這個太簡單了，誰都會，而且誰都做得美味，0失敗0技巧。椰青水濃郁的甘甜味道，使得雞肉也十分清甜嫩滑，這個湯做出來的雞是最最美味的，配上自製的海南風味味料，我家男主人也贊口不絕，不加一滴水和一滴味精，湯水簡直是一個難忘，描述太難，試過就知道。 材料：1、椰青（即嫩椰子），如果沒有的話椰子也可以，不過會成本高好心痛...因為這個湯是不加一滴水的。自己在家難劈開的，我讓店家幫忙削成這樣見白肉，今天用小刀一刮就開了。其實最好能把椰肉取出砍小塊同煲，如果你當天煲就可以讓店家把水裝給你之後順便把椰子劈開，自己在家是劈不開的，如果有男士幫忙可以嘗試一下，今天我自己一個人劈了半小時都劈不開，後來放棄了，硬是用小刀颳了一點放進去煲，後來嘗了嘗，椰肉口感味道也不錯，沒有椰子那麼難嚼。 2、文昌雞半隻到一隻，我一直不太愛吃雞肉的，所以放了半隻給家人吃。這一道海南菜當然要配上海南雞，當然沒有的話也可以用其他雞代替。 3、紅棗枸杞一小把。 4、鮮淮山。這裡的淮山吸收了椰水十分好吃，用大條的淮山就沒那麼容易煲到融化，如果用鐵棍淮山就要最後40分鐘才放，不然最後都不見了。 微博：http://weibo.com/miko1140 #樂購TESCO優鮮下廚房-水果#
原料
步驟
1備料，雞洗乾淨砍大件，淮山削皮切好，枸杞紅棗泡洗。
2椰青水倒入砂鍋，先放淮山和紅棗枸杞，記住哦，這種大淮山才能齊水放，如果鐵棍淮山以免融化掉湯變混濁就最後40分鐘才放。
3以免椰水揮發，全程用小火，燒開了後才加入雞，蓋上蓋煲70分鐘，因為用小火，所以沒那麼容易溢出來。
4煲好關火最後才放鹽，利用餘溫把鹽融化，因為看過好多資料說放鹽煲湯的話，會可能與食物發生反應產生有害物質，就好像味精，其實也能吃，只要不要高溫下放並長時間烹調就可以了。
5吃的時候配上這種海南金橘（擠水）、姜（最好是沙姜）、指天椒、醬油，會更有海南風味哦。
