簡介
香辣烤魚，深秋季節飯館裡點單最火熱的非它莫屬。這年頭公司聚會，烤魚一月吃個三五次，清淡口味的妹子們都可以接受。香辣味烤魚，是我至死不渝的愛。香辣，是家庭最基礎的辛香調味，做法與用料也是最簡單的。家庭版烤魚，食材新鮮，配菜可以隨意搭配，相對飯館裡更實惠、衛生。在口味方面，家庭版烤魚在烤箱中烘烤呈現不出飯館裡外皮焦脆的口感，當然，若是深愛焦脆口感，推薦增加一道油炸工序，能炭火燒烤是最理想的。
重慶巫山烤魚，火遍了大江南北，北京城的大街小巷隨處可見的招牌，永遠的滿客。去年深秋，繞北京大半圈去二環吃烤魚，站街等位在風中也是凌亂了，慕名而去，食物口味不負苦心等待，飽腹而歸，幸福感滿滿！
烤魚口味眾多，麻辣烤魚、豆豉烤魚、泡椒烤魚、蔥香烤魚、醬香烤魚、香辣烤魚等等。烤魚，流傳許多做法，大致不外乎腌制、烘烤、燉煮三個過程。家庭版烤魚只需要有一台烤箱，用自帶的烤盤烘烤，便可以吃到美味熱辣的美食啦。轉載自：值得買http://zhi.huihaohuo.com/
原料
草魚 2斤, 水 2碗（約500ml左右）, 香菇 5朵兒, 藕 一節, 小米椒 一把, 杭椒 5根, 姜 8片, 香菜 一小把, 漢源花椒 6g, 麻椒 6g, 香葉 3片, 干朝天椒 一把, 郫縣豆瓣醬 3湯匙, 王家渡香鍋底料 20g, 醬油 2湯匙, 料酒 3湯匙, 五香粉 適量, 鹽 適量, 食用油 50g
步驟
1清洗乾淨的魚，切淺口斜刀，廚房紙巾擦拭乾魚身表皮水，鹽、料酒、姜腌制20分鐘
2魚全身抹五香粉，刷少許油
3放入預熱好的烤箱中，第一次烘烤：烤箱中下層（或中層） 210度 上下火20分鐘
4烤魚過程中，準備配菜（香菇切塊、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎）
5刷魚剩下的油倒入鍋中，小火煸炒花椒、麻椒、香葉，出香味
6加入干朝天椒，繼續小火煸炒出味
7依次下入郫縣豆瓣醬、市售底料、醬油、適量鹽翻炒
8下入配菜香菇、藕片翻炒；倒入水大火煮開，轉小火（配菜約7-8成熟）
9第一次烘烤完成的魚，撕去錫紙放入烤盤中
10倒入鍋中所有原料（步驟8中所有原料）
11放入烤箱，第二次：烤箱中層 210度 上下火8分鐘
12出爐，撒香菜碎，開電磁爐繼續加熱，開吃
小技巧
1.草魚的處理方式，賣魚老闆大致處理後回家要自己認真清洗，鱗片、腹部黑色黏膜、耳塞、魚線都要一一清除乾淨。 2.配菜的選擇，可以很隨意，青筍、西蘭花、藕片、土豆條、金針菇都可。 3.配菜翻炒、燉煮不用全熟大概七、八分左右 4.最後食用時，建議開電磁爐一邊加熱一邊吃 5.如果家裡沒有任何香料，市售底料要加倍；如果不想用市售底料，家裡自製的辣椒醬這時便可以派上用場了 6.魚較大時，烘烤時間要略調整。
