簡介
食素者言--三杯杏鮑菇
一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油，這是三杯雞的所謂三杯。 其實不止是雞肉，三杯一個豬肉也很好吃。 那麼三杯一個杏鮑菇呢？那不是讓愛吃素的人開心了嘛？ 好吧，儘管我不愛吃素，可是偶爾也是要做幾道素菜吃吃的。
薩巴廚房出品。
原料
杏鮑菇 300克, 彩椒 100克, 姜 5克, 蒜 10克, 干紅辣椒 3克, 羅勒（紫蘇也可） 10克, 生抽 1茶匙, 老抽 2茶匙, 米酒 1湯匙, 麻油 1湯匙, 油 適量
步驟
1杏鮑菇洗凈、切滾刀塊，如果杏鮑菇非常粗壯，可以將其先縱剖開再切。
2彩椒去掉蒂，挖去中間的子，然後洗凈、切片；姜洗凈、切片。
3鍋中放油燒至七成熱，即能看到輕微油煙的時候，下入薑片、蒜瓣炸焦，讓其香味充分釋放。
4下入干紅辣椒和杏鮑菇炒勻。杏鮑菇比較吃油，所以這道菜的油可以稍微多放一點。煸炒至杏鮑菇表面微焦。火力可以一直保持中大，由於杏鮑菇塊比較大，這一步需要多等一會兒。
5下入生抽、老抽、米酒煮開，將食材與調料攪拌均勻之後，蓋蓋悶煮5分鐘。
6加入彩椒稍煸炒，雖然彩椒也可以生吃，但是在這道菜里，還是斷生油潤一些的好。
7加入洗凈的紫蘇葉炒勻，最後淋入麻油炒勻即可。
8漂亮吧，真的很漂亮呢，但是又好吃。
9羅勒葉（本圖選自網絡），我們用的是這種，顯得洋氣一點（其實是因為我們自己種了羅勒）。
10紫蘇葉（本圖選自網絡），正宗的做法是用這種。
11廣告來了，本菜譜選自薩巴廚房出品的《米飯愛小炒》
小技巧
此道菜中用的羅勒是甜羅勒，即俗稱的九層塔，這是這道菜中不可缺少的重要調料之一，少了它整道菜就少了很多香氣。其實這道菜比較正宗的做法是用紫蘇的，但是因為紫蘇和羅勒香氣比較接近（它們是親戚！），更因為薩巴廚房工作室種的有羅勒，所以我們就用羅勒了。但是您可以自己選擇用什麼哦。做菜本身就是可以發揮的一件事，很多調味品是可以自己調整的~
