簡介
平常在家裡做三杯雞，都會弄的全身油膩膩的，來看龍師傅教您怎麼用最清爽的方式做三杯雞～
原料
材料：去骨雞腿3支、杏鮑菇2枝、洋蔥1粒、老薑1枝、蒜末2大匙、辣椒1枝、九層塔葉80克 調味料：豆油伯缸底醬油50cc、豆油伯蘋果淳30cc、米酒30cc、黑麻油
步驟
1、去骨雞腿肉切丁，杏鮑菇、洋蔥切塊，辣椒切丁、老薑切薄片備用。 tips：老薑切片的時候，要注意切的方向。要逆紋切，也就是切的角度要跟纖維的生長方向垂直或斜切，但就是不要平行的切。這樣切才能把纖維切斷，不然吃起來會很像在嚼甘蔗喔！而且這樣切下去煸的味道才會香喔！另外要注意到使用老薑的話，姜皮有很多的營養素，所以不能去皮喔。 2、冷鍋時先加入黑麻油，並放入薑片鋪平在鍋內。蓋上鍋蓋後，接著再開中小火，大約煸4-5分鐘即可起鍋。在加熱的時候，油跟姜作用，會把姜的水汽逼出來，姜內的水分要逼出來味道才會香。 3、接著加入雞腿肉丁、杏鮑菇，再把剛煸好的姜加入，蓋上鍋蓋，開中小火利用鍋底的麻油以及從雞腿逼出的油去把食材煎熟。 4、上一步雞肉煎大約煎4-5分鐘後，可開鍋蓋翻面後，把洋蔥塊加入後，再蓋上鍋蓋燜約2分鐘後，開鍋蓋拌炒一下，炒完此時才加蒜末再次拌炒。 5、加入醬油、蘋果淳拌炒，炒出醬油跟果醋的味道之後，最後才加入米酒，接著收干。如果要更香，最後可以再加入30cc的紹興酒。 6、加入九層塔，跟雞肉拌炒均勻炒出香氣後即可起鍋。 更多料理食譜請上「台灣源味本鋪」http://www.gotwshop.com/News/List/3
