羊排蘿蔔湯 0

原料

蘿蔔, 羊排, 姜, 蔥, 花椒, 大料, 香菜

步驟

1蘿蔔洗凈切滾刀塊，羊排斷成段後泡清水中十分鐘去除血水備用

2鍋內放水，燒開後放入幾顆花椒大料，然後放入羊排飛水，撈出後用開水再稍微沖一下

3砂鍋內放入清水燒開後放入準備好的羊排，薑片蔥段，大火煮開轉小火煮二十到三十分鐘

4放入蘿蔔，煮至蘿蔔由翠白變成半透明狀，調入鹽、雞精

5喝的時候撒上少許香菜末，滋味兒更足

小技巧

羊肉去膻小竅門吧： 1.蘿蔔去膻法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。 2.綠豆去膻法：煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。 3.料酒去膻法：將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。 4.藥料去膻法：燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。 5.浸泡除膻法：將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。 6.桔皮去膻法：燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。 7.核桃去膻法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。 8.山楂去膻法：用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。