簡介
在學校飯堂最（wei）喜（yi）歡（neng）吃的一道菜，因為經常吃，裡面的各種調料也都基本能吃得出來。想想食堂做的是大鍋飯菜，做法應該不會太精緻、太講究，回到家小（sui）試（bian）牛（shi）刀（shi），竟然做成了！好好味！過年的時候回外婆家做了一次，也沒失手，可見這道排骨真的很容易做成功……
原料
排骨 大概20小塊, 食鹽 一茶匙, 白糖/冰糖 8小塊, 生抽/醬油 三湯匙, 耗油（可不用） 一湯匙, 米酒/料酒 一湯匙, 生薑 四片, 大蒜 四粒, 八角 一粒
步驟
1排骨砍成小塊。生薑，大蒜切片。
2鍋燒熱，下油，轉小火，下冰糖。
3小火加熱過程中冰糖不斷熔化。
4當冰糖全部熔化，變成棕黃色時，下排骨翻炒。
5翻炒到排骨均勻沾上糖色，肉色變白，水汽漸干時，加入姜蒜和八角，倒入米酒。
6加入生抽、耗油和食鹽，翻炒均勻。
7水汽快乾的時候，加入沒過排骨的水。
8大火燒開後，轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮。
9一直燜煮到鍋中的水快乾，轉大火，快速收汁後出鍋。
小技巧
1、我用的是肋排，比較容易燒熟。 2、冰糖，白糖都可以，炒糖色的時候要小火。 3、大蒜和八角都不可少！用了味道更香。耗油用於提鮮，可以不用，出鍋前加點味精或雞精代替耗油來提鮮即可。 4、我用的是米酒，味道更濃烈些，料酒也行。 5、加耗油是為了提味，用一般的醬油代替生抽也沒問題。 6、水滾開，燒到只剩一半水的時候，可以嘗嘗味道，這時候如果味道有一點點淡，就意味著等水燒乾了味道就正好。不夠味道的可以補充調料，食鹽寧可一開始少放，不夠可以加，過量就不好補救（要真是咸了，就趁水沒幹的時候加土豆、芋頭、煮熟的雞蛋鵪鶉蛋什麼的一起燒）。 7、排骨不用汆水，不用提前腌制，因為我想學校也不會弄得這麼麻煩…… 8、水要加足，一來保證入味，二來保證排骨燒得軟爛。喜歡吃硬的就另當別論……
