原料
竹筍, 豬肉, 澱粉, 料酒, 糖, 生抽, 老抽, 蒜
步驟
1竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉腌制半個小時，蒜拍碎
2鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘
3鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗里
4把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里，加生抽炒勻即可
小技巧
1我買的筍是已經焯水的，如果你買的筍是未曾焯水的，那麼在炒之前要焯水去掉澀味 2第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆 3第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油麵還是平靜的時候即可放肉進去
