簡介
這珍珠丸子做好了吃起來會非常滑嫩細膩好吃，如果做不好，吃起來就會感覺柴，如同嚼肉渣，非常不好吃
原料
肉餡, 蝦, 糯米, 鹽, 蔥, 姜, 生抽, 料酒, 白鬍椒粉, 香油
步驟
1將糯米提前浸泡4小時備用,蔥姜洗凈切末，用一點水泡上
2將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，再加入泡蔥姜的水，水要分兩次加入，第一次加入攪拌均勻後再加第二次。讓肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，鹽和白鬍椒粉攪拌均勻（攪拌的時候一定要順著一個方向轉）讓肉餡上勁
3從蝦的尾部第二節切下，剝去蝦殼，取蝦肉，剁成泥，將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁
4取適量肉末做成小球形，粘上糯米，插上蝦尾
5在蒸鍋內放籠屜，籠布濕一下再擰乾水分，將珍珠丸子擺放好，上蒸鍋大火上氣後轉中火蒸20分鐘即可
小技巧
肉丸細膩滑嫩好吃的小竅門： 1、肉的選擇：按肥瘦，3：7或4：6來挑肉。肉餡越細膩越好，裡面的筋膜儘量挑出來不要。 2、蛋清：肉餡中只加入蛋清，加入蛋黃的話會比較柴。 3、水：加少量的水，讓肉吸足水分，但水也不能加很多，不能有水滲出，那樣就團不成丸子了。 4、攪拌：攪拌對肉丸的粘合性起著關鍵作用，要順著一個方向攪拌上勁，讓餡更緊密，更粘稠。
