簡介
發了臘肉當然還有臘魚。這次用我的小檯燈打了光，用相機拍的，有食慾多了。記得以前上初中高中的時候都是寄宿，食堂的飯超級難吃。家裡人都會把臘魚切成一塊一塊的煎得黃亮黃亮的，裝進玻璃罐子裡給我帶到學校，每次吃飯就拿一塊出來，搭配著學校的飯菜吃，不捨得多吃。臘魚在外面可以自己做，就是新鮮魚，殺好，洗乾乾淨淨，抹上鹽後腌兩天，再掛起來曬太陽，一整個臘月都掛在外面曬，晚上收進來，白天在外曬，吃的時候取來切塊干煎，或者是一條用來燉豆腐燉酸菜，那都是人間極溫暖的美食啊。這道菜乾而不柴，咸香惹味，下個小酒什麼的，最合適。我是看電視都能拿來當零食的。
原料
湖北臘魚 一條, 干紅辣椒 十來只（具體不記得了）, 蒜頭 一整隻, 姜 三、四片, 蒜苗 四五根, 油、生抽 適量
步驟
1湖北臘魚，切一塊塊，參考麻將的大小。如果太干就先放水裡泡個二十來分鐘。如果不是很乾就直接洗乾淨就好。臘魚一定要干而不柴，如果柴了就不好吃了。如果幹的話最好是泡一下水。在煎的時候可以煎干一點。
2干紅辣椒用剪刀剪成一段段的。蒜頭切成末。薑片切成絲。蒜苗切成段。
3鍋里下油，慢慢燒熱，轉中小火，下洗好的臘魚塊。（魚塊最好是瀝干水）不然會爆油的，小心毀容哦。我就是經常被油濺到的。不過一口氣都倒下去就濺一下下，如果是一塊塊的放那就濺得更厲害了。
4一面煎黃後一塊塊地翻面，翻好後，然後把薑絲和蒜末及紅辣椒倒進魚塊里，抖勻一下鍋。
5兩面煎好後，倒點生抽，再倒入蒜苗，抖勻，蒜苗熟後即可剷出。
小技巧
1、湖南臘魚什麼的我都是這麼做的，不過多了刷乾淨煙燻的這道工序。 2、我超喜歡外表有點焦焦裡面很入味那種，魚皮都好有嚼頭，所以我都煎四面的。 3、煎魚建議大家學我用個超長筷子，又方便又輕巧。 4、魚如果不夠好，煎好一面的時候，可以烹點白酒進去，可以提香。 5、我是煎好一面才下調料的那些蒜姜辣椒的，因為太早下會變黑。而中間不會糊，辣椒的紅油也可以滲入魚塊里。小火煸乾的薑絲和蒜末也很好吃。
