簡介
前幾天突然想吃芝麻粉，從超市打了一包新鮮的純芝麻粉。 昨天晚上又是突發奇想，突然想做馬卡龍，於是準備做芝麻的。 方子依舊用的彭程的基礎馬卡龍方子，因為存的蛋白不多，所以只烤了一盤。 但是夾上餡料，味道是極具風味的！今天FB，筒子們一搶而空。 好吧，平安夜快樂，聖誕節快樂！ 關於夾餡配方：（無據可依，配方乃本人獨創個人及閨蜜表示很不錯）。
原料
杏仁粉 20g, 黑芝麻粉 10g, 糖粉 30g, 蛋白 11g, 白砂糖 5g, 白砂糖 25g, 水 7.5g, 無鹽黃油 40g, 馬斯卡彭奶酪 20g, 糖粉 6g, 檸檬汁, 黑芝麻粉 適量
步驟
1混合杏仁粉、黑芝麻粉、糖粉，用碾磨機磨細，分2-3次加入11g蛋白拌勻。
2蛋白11g，加入白砂糖，打發至硬性發泡。 糖+水煮至120℃。（一般是116℃，請根據各地潮濕程度判斷，我的數據僅供參考。） 將糖水分數次倒入打發好的蛋白霜內，邊倒邊打。直到打到蛋白霜光滑挺立。（說來奇怪，我這幾次打發意式蛋白霜，蛋白最後就沒挺立過，但是成品沒問題。）
3將意式蛋白霜分2-3次與步驟1混合拌勻。
4此時麵糊滴落成緞帶狀。
5裝入裱花袋子。
6在高溫烤布下墊上畫好圓圈的紙，擠出約3cm左右的大小。（此時可預熱烤箱40℃）。
7將擠好的馬卡龍放入烤箱中下層（像我一樣，烤箱只有三層的放最下層，多加一層烤盤隔熱。我是原配烤盤上加原配烤架，再放我的純平烤盤）。烘10-12分之後，觸摸馬卡龍表皮不粘手即可。（具體時間，請根據個人烤箱情況判斷。）
8直接開啟烤箱140℃，上下火，13-14分鐘，時間過半的時候，開烤箱迅速換個方向。出爐後晾涼，取下馬卡龍。
小技巧
1.如果家裡有兩台烤箱，一個烤箱負責烘乾的同時，另一個烤箱預熱烘烤溫度。烘乾表皮後，迅速入另一台烤箱直接烤制，這樣更好。 2.本問所涉及的某些情況，根據我自己的情況調整，烤箱，氣候，濕度，溫度由於個人具體原因都有差異，請勿完全照搬。 3.沒有馬斯卡彭可用奶油奶酪代替。
